Anisakiasis
thumb|Lebenszyklus Anisakis. Anisakiasis ist eine Krankheit die durch Fadenwürmer verursacht wird. Es sind drei Arten von Fadenwürmern in Fischen bekannt, die Art Anisakis simplex gab der Krankheit ihren Namen. Der Fadenwurm kann in rohem Fisch, z.B. Sushi oder Hering vorkommen. Die Prävalenz bei Heringen liegt bei 70%.
Die Krankheit ist heute relativ selten, es werden nur wenige hundert Fälle im Jahr bekannt, hauptsächlich in Ländern in denen roher Fisch verzehrt wird, vor allem in Japan.
Eine Infektion lässt sich vermeiden, wenn der rohe Fisch eine Zeitlang schockgefroren oder in Salzlake eingelegt wird. Heringe werden müssen heute vor einer Weiterverarbeitung tiefgefroren werden.