Berliner Pfannkuchen
thumb|250px|Berliner Pfannkuchen mit Pflaumenmus
Berliner (Pfannkuchen) oder (Faschings-)Krapfen ist der Name eines runden faustgroßen Fettgebäcks. Zur Vielfalt weiterer Bezeichnungen siehe unten.
Beschreibung
Es handelt sich um schwimmend in Fett ausgebackene, etwa faustgroße Krapfen aus süßem Hefeteig, die mit Konfitüre oder Pflaumenmus gefüllt und mit Zuckerguss bestrichen beziehungsweise mit Puderzucker oder normalem Zucker bestreut werden. Heute werden Berliner Pfannkuchen auch mit Füllungen aus Schokoladen- und Mokkacreme oder Eierlikör angeboten. Die Füllung erhalten sie nach dem Backen mit einer Art großer Spritze.
Brauchtum
Berliner Pfannkuchen sind ein traditionelles Gebäck zu Silvester und zur Zeit von Karneval, Fastnacht und Fasching. Dann ist es scherzhafte Sitte, einzelne Exemplare mit Senf statt Konfitüre zu füllen, ohne dass man ihnen das von außen ansehen kann. Allerdings sind sie auch außerhalb der "Saison" beliebt.
Bezeichnungsvielfalt
Eine einheitliche deutsche Bezeichnung dieses Gebäcks existiert nicht. Es gibt eine reiche Anzahl von regional verbreiteten Synonymen. Die gebräuchlichsten sind (nach J. Eichhoff, Wortatlas der deutschen Umgangssprachen, Berlin/München 1978, Karte 61):
- In großen Teilen Norddeutschlands, von Schleswig-Holstein über Niedersachsen bis nach Westfalen und dem Rheinland sowie in Teilen der Pfalz, Baden-Württemberg und der Deutschschweiz, werden sie Berliner genannt.
- In Berlin selbst und großen Teilen Ostdeutschlands von Mecklenburg-Vorpommern bis nach Sachsen und Thüringen spricht man von Pfannkuchen. Was im allgemeinen Sprachgebrauch als Pfannkuchen bezeichnet wird, heißt dort Eierkuchen.
- In den südlicheren Teilen Deutschlands, insbesondere Hessen, Bayern, Teilen Baden-Württembergs und Thüringens sowie in Österreich spricht man von Krapfen, Kräppel oder ähnlichem, seltener von Faschingskrapfen.
- Auf das Ruhrgebiet beschränkt ist der Berliner Ballen.
- In Südwestdeutschland sowie im Saarland findet man mitunter auch die Bezeichnung Fastnachtsküchelchen bzw. Fastnachtsküchle.