Betalaine
Unter der Sammelbezeichnung Betalain fasst man wasserlösliche Blüten- und Fruchtfarbstoffe zusammen. Die Betalaine können in die Gruppe der rotvioletten Betacyane sowie die Gruppe der gelben Betaxanthine unterteilt werden. Die einen sind z. B. in roten Rüben (Rote Beete) zu finden, die anderen kommen in Kakteen vor.
Der bekannteste Vertreter der Betacyane ist das in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie zugelassene Betanin (Beetenrot).
In den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts konnte die Grundstruktur der Betalaine anhand chemischer Analysen bestimmt werden. Ebenso wurden in dieser Zeit die wichtigsten Reaktionen der Betalain-Biosynthese aufgeklärt.