Birnenkraut
Das Birnenkraut, (auch der Birnensirup) ist ein dunkelbrauner, durch das Einkochen von Birnen, hergestellter Sirup.
Birnenkraut war schon im Mittelalter bekannt, bevor man Mitte des 18. Jahrhunderts industriell Zucker und damit Marmeladen herstellen konnte.
100g Birnenkraut wird aus mindestens 420g Birnen und Äpfeln, dabei mindestens 350g Birnen sowie maximal 30g Zucker hergestellt. Dies ergibt einen Gesamtzuckergehalt von bis zu 70% und ist daher auch ohne Zuckerzusatz haltbar. Weil Äpfel einen höheren Pektingehalt haben, fällt die Gelierung bei einer Mischung mit Äpfeln leichter. Neben dem Birnenkraut gibt es auch Apfelkraut, welches überwiegend aus Äpfeln hergestellt wird. Birnenkraut wird heute vor allem in den Regionen des Birnenanbaus als süßer Brotaufstrich oder als Backzutat für Spezialitäten verwendet.
Regionale Namen:
- Birrekraut - in Brohltal in der Eifel
Siehe auch: Apfelkraut, Rübenkraut, Dicksaft, Ahornsirup, Konfitüre, Gelee