Böhmische Küche
280px|thumb|In Scheiben geschnittene Böhmische Knödel Die böhmische Küche ist mit der deutschen und österreichischen Küche verwandt. Die Küche Böhmens wurde - so wie anderswo auch - wesentlich vom Mikroklima des Landes beeinflusst. In Böhmen, das von einem Gebirgskranz eingeschlossen ist, war das Angebot an Feldfrüchten, Obst, Gemüse, Beeren, Pilze, Fische und Wild schon immer vielfältig. Dementsprechend bunt entwickelte sich auch der Speisezettel der "Böhmischen beziehungsweise der tschechischen Küche". Bei den Hauptgerichten dominieren Fleischgerichte, insbesondere aus Schweinefleisch.
Viel verwendet wird in der "Böhmischen Küche" der Mohn sowie Powidl (Pflaumenmus). Ob es nun die tschechische Bevölkerung oder die deutsch sprechenden Sudetendeutschen des Landes waren: In der Art des Kochens und in der Vielfalt der Rezepte unterschied sich keine der beiden Bevölkerungsgruppen. Als nach 1945 die Sudetendeutsche Bevölkerung aus Tschechien vertrieben beziehungsweise ausgesiedelt wurde, brachten die Flüchtlinge, von denen sich die meisten in Bayern ansiedelten, auch die Rezepte der Böhmischen Küche mit. Sie fand mittlerweile auch in die Bayerische Küche eingang.
In Böhmen wird seit alters her Weinbau betrieben. Dementsprechend hervorragend sind deshalb auch die regionalen Weine. An Obst gedeihen vor allem in wärmeren Landstrichen außer den üblichen Obstsorten auch Pfirsiche und Aprikosen. Auch der tschechische Karpfen ist berühmt und wird viel ins Ausland exportiert.
Tschechisches Bier
Geschmacklich harmoniert zur hervorragenden und abwechslungsreichen böhmischen Küche das böhmische Bier, welches weltbekannt ist und auf eine lange Brautradition zurückschauen kann. Am bekanntesten ist das Budweiser Budvar (tschechisch: Budějovický Budvar), das aus České Budějovice kommt, sowie das Pilsener Urquell aus Pilsen. Letzteres wurde im Jahr 1842 von einem niederbayerischen Braumeister namens Josef Groll kreiert. Dieses herbe Bier war zunächst in Deutschland sehr wenig gefragt. Erst in den letzten Jahrzehnten nahm dieser Bierstil (Pils) seinen Siegeszug.
Vor 1990 gab es in Tschechien noch unzählige Brauereien. Dies hat sich 2004 drastisch geändert. Heute existieren nur noch einige wenige große Brauereien. Trotzdem sind die Tschechen immer noch Weltmeister im Biertrinken - und das noch vor den Bayern.
Einige typische Gerichte und Spezialitäten aus der Böhmischen Küche
- Dalken (Mohndalken)
- Kleine runde Laibe aus Hefeteig die in einer sog Dalkenpfanne mit kleinen Einbuchtungen oder im Backofen ausgebacken werden. Sie bestreicht man entweder mit Powidl oder mit einer Mischung aus gemahlenem Mohn und Zucker.
- Böhmische Knödel ("Knedlíky")
- Knödel in Laibform, die in Scheiben geschnitten werden / Der Mehlteig ist in der Regel ohne Hefe
- Svícková (Lendenbraten vom Rind in Sahnesauce) Rezept
- Kartoffelsterz-Nocken ("Skubanky")
- Gericht aus Kartoffeln, Mehl, Schweineschmalz, Mohn und Zucker
- Buchteln ("Buchticky")
- Kolatschen
- Marillenknödel ("Merunkové knedlíky")
- Zwetschgenknödel ("Svestkové knedlíky")
- Knödel aus Kartoffel- oder Topfenteig, die man mit Zwetschgen füllt und im gesalzenen Wasser kocht. Beim servieren werden sie mit geriebenem Quark bestreut und mit brauner Butter beträufelt.
- Powidlknödel
- Topfenhaluschka
- Steinpilze sauer
- Pucalka (vorgekeimte und gepuffte Erbsen)
- Borovicka (Wacholdergeist)
- Becherovka (Karlsbader Kräuterlikör mit bittersüßen Geschmack)
- Das Originalrezept von Jan Becher stammt aus dem Jahr 1807
- Powidl (Pflaumenmus)
- "Powidldatschkerln" ("povidlové tasticky")
- Powidlfüllung
- Pflaumenmus nach Belieben mit Zitronenschale, Zimt, Rum sowie Zucker nach Bedarf abschmecken und mit geriebenem Pfefferkuchen binden.
- Mohnfüllung
- Gemahlener Mohn wird mit Milch und Zucker eine Viertelstunde gekocht. In die ausgekühlte Masse Zucker, Vanille, Mandeln und Gewürznelken hineinrühren. Die Füllung dann mit Pfefferkuchen - oder Löffelbisquitbröseln binden.
- Pilsner Bier (Pilsner Urquell)
- Budweiser Bier
- (tschechisch: Budějovický Budvar) wird in České Budějovice gebraut.
- Znaimer Gurken
Literatur
- "Die böhmische Küche" von J.Fialova u. K.Styblikova, Vehling Verlag
- "Tschechische Küche" von J.Brizova u. M. Klimentova, Verlag Prace, Prag ISBN 3-7304-0018-5
- "Böhmische Spezialitäten" Über 300 Rezepte der weltberühmten böhmischen Küche von Ilse Froidl, Heyne 1980 ISBN 3-453-40016-X
- "Schwejks Böhmisches Kochbuch" von Michael Korth u. Eva Lechner, Eichborn 2001 ISBN 3-8218-3728-4