Branntwein

[[Bild:Rossler.jpg|thumb|Topinambur (badisch: Rossler) 40% vol ]] Branntwein ist ein alkoholisches Getränk mit mindestens 32 Volumen % Alkohol. Branntwein ist eine der zwei Untergruppen der Spirituosen; der anderen, dem Likör dient er als Basis.

Inhaltsverzeichnis

1 Gesundheitsgefahr 2 Herstellung 2.1 Wasser oder Geist 2.2 Branntwein als Basis 3 Rechtliches 3.1 Deutschland 3.2 Österreich 4 Die Einteilung der Branntweine 4.1 Branntwein aus Wein 4.2 Branntwein aus Nebenprodukten der Weinherstellung 4.3 Obstbranntwein 4.3.1 aus vergorenen Säften 4.3.2 Obstwasser 4.3.3 Obstgeist 4.4 Getreidebranntwein 4.4.1 Korn 4.4.2 Whisk(e)y 4.4.3 Wodka 4.4.4 Weitere Getreidebranntweinsorten 4.5 Branntwein aus Zuckerrohr 4.6 Branntwein aus Agaven 4.6.1 Mezcal 4.7 Holzbranntwein 5 Weblinks

Gesundheitsgefahr

Der im Branntwein enthaltene Alkohol ist eine Droge, die Alkoholismus hervorrufen kann. Er zählt zu den am weitesten verbreiten und am häufigsten konsumierten Suchtmitteln. Die hohe Alkoholkonzentration im Branntwein sorgt dafür, dass es besonders zum Berauschen getrunken wird, seltener zum Genuss.

Herstellung

Branntweine werden entweder durch Vergärung von zuckerhaltigen Lösungen von Getreide oder Fruchtsäften beziehungsweise -maischen oder durch einlegen (Mazerieren) von Beeren und Früchten in Alkohol hergestellt. Anschließend erfolgt jeweils eine einfache oder mehrfache Destillation, auch Brennen genannt. Das Destillat wird zur Reifung oft in Holzfässern gelagert. Der Alkoholgehalt wird im Allgemeinen schließlich durch den Zusatz von Wasser auf Trinkstärke herabgesetzt. Manchen Branntweinen werden beim Destillieren zur Aromatisierung auch geringe Mengen an Pflanzenextrakten zugesetzt.

Wasser oder Geist

Sofern der Maische Alkohol zugesetzt wurde, spricht man beim fertigen Erzeugnis von einem "Geist". Beim "Wasser" oder "Brand" wird kein Alkohol zugesetzt. Bekannte Beispiele: Kirschwasser und Himbeergeist.

Branntwein als Basis

Branntwein dient anderen Getränken als Basis. Likör entsteht durch Ansatz von Früchten, Kräutern oder Crème mit Branntwein und Zucker. Portwein (Likörwein) wird während der Gärung Branntwein zugegeben, um die Gärung zu stoppen und die Restsüße zu erhalten.

Rechtliches

Deutschland

In Deutschland wird die Branntweinsteuer erhoben, eine Verbrauchsteuer, die dem Bund zufließt. Die Besteuerung wird von der Bundesmonopolverwaltung für Branntwein verwaltet. Ihr Aufkommen betrug im Jahr 2001 2,1 Mrd. €.

Laut § 5 Absatz 2 Branntweinmonopolgesetz [1] in Verbindung mit § 227 der Brennereiordnung [2] sind Privatpersonen davon befreit, Brennblasen beim Zoll anzumelden, sofern ein maximales Volumen von 0,5 l nicht überschritten wird. Dies bedeutet aber keine Befreiung von der Branntweinsteuer. Die Höhe der Branntweinsteuer kann beim zuständigen Hauptzollamt erfragt werden.

Die Abgabe von Branntwein an Jugendliche unter 18 Jahren ist in Deutschland untersagt.

Österreich

Auch in Österreich gibt es das Branntweinmonopol, das bereits von Maria Theresia herrührt und von der Republik Österreich nach dem ersten Weltkrieg übernommen wurde. Demnach ist für das Brennen von Schnaps je nach Art der Brennereien (Abfindungs- oder Verschlussbrennerei) die Branntweinsteuer zu entrichten.

Die Abgabe von Branntwein an Jugendliche ist in Österreich verboten. In den meisten Bundesländern liegt die Altersgrenze bei 18 Jahren. Nur in Wien, Niederösterreich und dem Burgenland liegt sie bei 16 Jahren.

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Die Einteilung der Branntweine

Branntwein aus Wein

• Cognac
• Weinbrand
• Brandy

Branntwein aus Nebenprodukten der Weinherstellung

Branntweine, die aus der Resten der Weinkelterung (Maische, Trester) destilliert werden sind:

• Pisco - Nur aus Schalen und Fruchtfleisch, ohne Kerne und Stängel der Trauben
• Tresterbranntwein (Deutschland, in Italien Grappa, in Frankreich Marc genannt)
• Ouzo, Tsikoudia und Tsipouro (Griechenland)

Obstbranntwein

aus vergorenen Säften

aus vergorenen Säften (Most) von Kernobst werden destilliert:

• Calvados
• Obstler (auf Basis von Mostbirnen und Äpfeln)

Obstwasser

aus vergorener Fruchtmaische werden destilliert (Obstwässer, überwiegend aus Steinobst):

• Kirschwasser
• Zwetschgenwasser
• Mirabellenschnaps
• Sliwovitz
• Obstler
• Birnenbrand
• Marillenbrand (aus Aprikosen)
• Dirndlbrand (aus der Kornelkirsche)
• Mournoraki (Kreta, aus Maulbeeren)

Obstgeist

aus mit Alkohol mazerierten Früchten werden destilliert (Obstgeiste, in der Regel aus Beerenfrüchten):

• Brombeergeist
• Himbeergeist
• Schlehengeist

Getreidebranntwein

Branntweine auf Basis von Getreide (können zum Teil auch aus Kartoffeln hergestellt werden):

• Aquavit - mit Gewürzen, vor allem Kümmel oder Dill aromatisiert
• Genever - mit Wacholder, Kümmel, Anis und Koriander aromatisiert
• Gin - mit Kräutern und Gewürzen, vor allem Wacholder aromatisiert

Korn

Korn wird nur aus Getreide hergestellt.

• Korn - mindestens 32% Vol. Alk.
• Doppelkorn (auch:Kornbrand) - mindestens 37,5% Vol. Alk.

Whisk(e)y

Whisky und Whiskey - nur aus Getreide (siehe auch Single-Malt-Whisky)

• Irish Whiskey (Irland)
• Canadian Whisky (Kanada)
• Scotch (Schottland)
• Bourbon Whiskey (USA)
• Corn Whiskey (USA)
• Rye Whiskey (USA)
• Tennessee Whiskey (USA)

Wodka

Wodka - aus Getreide, Kartoffeln oder Melasse

• Wodka
• aromatisierter Wodka (Zitronen, Mandarinen, Vanille, Schwarze Johannisbeeren...)

Weitere Getreidebranntweinsorten

• Mekhong - Thai-Whiskey
• Soju - koreanischer Reisschnaps
• Trinkspiritus

Branntwein aus Zuckerrohr

• Rum
• Cachaca

Branntwein aus Agaven

Mezcal

Als Mezcal werden

• Tequila und
• Tequila mixto

bezeichnet.

Holzbranntwein

Siehe den Artikel Holzbranntwein.

Weblinks

• Branntweinherstellung

!

See also: Branntwein, Abfindungsbrennerei, Alkohol, Alkoholische Getränke, Alkoholismus, Aprikose, Aquavit, Brandy, Bundesmonopolverwaltung für Branntwein