Cocido
Cocido heißt im Spanischen "gekocht", ist im weiteren Sinne eine Bezeichnung für einen Eintopf im Allgemeinen und bedeutet im engeren Sinne Cocido de Garbanzos, "Kichererbsen-Eintopf".
Neben Kichererbsen enthält ein Cocido in der Regel Fleisch, Gemüse (z. B. Möhren, Kohl, oder Kartoffeln), Paprikawurst (Chorizo) und Blutwurst (Morcilla). Andere, seltenere Varianten des Kichererbsen-Eintopfes werden mit Muscheln oder Stockfisch zubereitet.
Aus dem Kochsud der Kichererbsen wird eine Suppe zubereitet, die Sopa de Cocido.
Weitere bekannte Gerichte mit dem Namen Cocido sind
- Cocido Madrileño, Kichererbsen-Eintopf aus Madrid
- Cocido Gallego, Kichererbsen-Eintopf aus Galicien
- Cocido Montañés, weißer Bohneneintopf mit Kohl aus Kantabrien