Dashi

Dashi (出汁) ist ein japanischer Fischsud und hat in der japanischen Küche eine ähnlich wichtige Bedeutung, wie in der deutschen Küche die Fleisch- oder Gemüsebrühe.

Dashi wird vorwiegend aus braunem Seetang (Konbu), wie etwa Kelp, oder aus Seetang und Bonitoflocken (Echter Bonito: eine Thunfischart, Katsuo) hergestellt. Manchmal findet man auch Dashi aus kleinen getrockneten Sardinen (Niboshi).

Dashi wird beispielsweise als Grundlage für Misosuppe verwendet.

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