Edelschimmel
Als Edelschimmel werden einzelne Schimmelpilz-Gattungen bezeichnet, die ein Nahrungsmittel für den Menschen nicht ungenießbar machen, sondern es aufwerten.
Zum Einsatz kommen Edelschimmel-Kulturen beispielsweise bei der Herstellung von Sojasauce. Der wissenschaftliche Name der dabei eingesetzten Schimmelpilzart lautet Aspergillus oryzae.
Auch bei der Herstellung von Schimmelkäse werden Kulturen von Schimmelpilzen verwendet, etwa für die Blauschimmelkäsesorten Gorgonzola der Penicillium gorgonzola für Roquefort der Penicillium roqueforti und für Camembert der Penicillium camemberti.
Ebenso spielen Pilzkulturen in der Weinbereitung eine Rolle, siehe auch Edelfäule.
Ebenso finden Edelschimmelkulturen in der Wurstherstellung verwendung. Bei der ungarischen Salami sind es sogar 2 unterschiedliche Schimmelpilz-varianten. Zunächst eine blaugrüne, die sich mit zunehmender Reife der Wurst mit einer weißen ablöst, die die bekannte weißliche Haut der echten Salami bildet.