Eisbein
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Eisbein, auch Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche oder Stelze genannt, schweizerisch Gnagi, ist der Teil des Beins vom Schwein, der sich zwischen Knie- bzw. Ellenbogengelenk und den Fußwurzelgelenken befindet.
Der Name leitet sich von der bis in die Neuzeit verbreiteten Verwendung der Unterschenkelknochen als Material für Schlittschuhkufen ab.
Eisbein ist stark durchwachsen und von einer dicken Fettschicht umgeben. Sein Fleisch ist sehr zart und aromatisch, muss aber lange gekocht oder geschmort werden. Meist wird es gepökelt angeboten und zu deftigen, einfachen Gerichten verwendet. In Süddeutschland und Österreich wird es bevorzugt ungepökelt im Ofen gebacken, wodurch sich die Schwarte in eine mürbe Kruste verwandelt.