Empanada

Eine Empanada ist eine gefüllte Teigtasche, die in Spanien und Südamerika (dort vor allem in Argentinien, Uruguay und Chile) zubereitet und verzehrt wird. Auch in Bolivien sind sie beliebt, dort heißen sie jedoch Salteñas, nach der argentinischen Stadt Salta, aus der sie vermutlich stammen.

Inhaltsverzeichnis
1 Argentinien
2 Chile
3 Spanien
4 Weblinks

Argentinien

In Argentinien sind die Empanadas meist um die 10 cm lang und halbmondförmig. Es gibt Empanadas mit Rindfleischfüllung (empanada de carne), Hühnerfleischfüllung (empanada de pollo), gefüllt mit Schinken und Käse (empanada de jamón y queso) und mit anderen Füllungen (Thunfisch, Zwiebeln, Spinat, etc.). Empanadas de carne gibt es meist in zwei Versionen: scharf und normal. Eine eigene, dreieckige Form haben die vor allem in der Provinz Córdoba beliebten Empanadas Árabes, die mit Hackfleisch, Zwiebeln und Zitronensaft gefüllt sind. Die Zutaten der Empanadas und Rezepte variieren je nach Provinz.

Empanadas werden im (Lehm-)Ofen zubereitet. Es gibt aber auch fritierte Empanadas. Letztere werden dann Pastel genannt.

Jedes Jahr findet in der Provinz Tucumán das Nationale Empanada-Fest statt, wo die besten Empanada-Bäcker ausgezeichnet werden.

Siehe auch: Das Computerspiel Tenes Empanadas Graciela

Chile

In Chile werden Empanadas meist entweder mit Hackfleisch und Stückchen aus gekochtem Ei oder mit Meeresfrüchten zubereitet. Die Bezeichnung Empanada chilena ist üblich. Die Empanadas enthalten stets auch Zwiebeln.

Spanien

Die spanischen Empanadas stammen ursprünglich aus der Region Galicien und sind heute landesweit bekannt. Sie werden in der Regel in herkömmlichen Bäckereien verkauft.

Als Teig wird ein Hefeteig verwendet. Die Füllung enthält als Grundlage Paprika, Tomaten und Zwiebeln und zusätzlich je nach Zubereitung Thunfisch, Meeresfrüchte wie Tintenfische oder Krake, andere Fischarten oder Hackfleisch und ist normalerweise nicht scharf gewürzt. In Spanien ist ist die Thunfisch-Empanada am häufigsten anzutreffen, wogegen die Meeresfrüchte-Füllungen in Galicien sehr beliebt sind.

Die spanische Empanada ist entweder kreisrund mit ca. 30 cm Durchmesser oder nimmt gleich ein ganzes Backblech ein.

Der Ursprung der Empanada lässt sich bis in die Zeit vom 10. bis zum 13. Jahrhundert zurückverfolgen, wo sie von Jakobsweg-Pilgern erwähnt wird. Eines der ältesten Zeugnisse ist eine Reliefdarstellung am Pórtico de la Gloria der Kathedrale von Santiago de Compostela aus dem 12. Jahrhundert, welche die Abbildung einer Empanada enthält, eine weitere ist am nebenstehenden Palacio del Gelmírez zu sehen.

In Galicien werden auch kleinere, halbmondförmige Versionen der Empanada zubereitet, welche dort Empanadillas genannt werden.

Weblinks

See also: Empanada, 10. Jahrhundert, 12. Jahrhundert, 13. Jahrhundert, Argentinien, Bolivien, Chile, Córdoba (argentinische Provinz), Galicien, Jakobsweg