Exotische Speise
Exotische Speisen oder exotische Gerichte sind eine besondere Nahrung. Als exotisch werden Gerichte (angerichtete Speisen) bezeichnet, die aus einem anderen Kulturkreis stammen und deshalb als ungewöhnlich empfunden werden.
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Allgemeines
Die traditionellen Lebensmittel einer Gegend stellen typischerweise eine ausgewogene Nahrungsmittelversorgung sicher, bei der Mangelerscheinungen vermieden werden. Der Mensch ist aus biologischer Sicht ein Allesfresser (Fleisch- und Pflanzenfresser), der sehr viele verschiedene Nahrungsmittel verwerten kann.
Einschränkungen
In unserer Kultur eher unübliche Speisen sind Insekten, niedere Tiere (wie Weichtiere, Amphibien oder Reptilien), lebendige Tiere, rohe Tiernahrung. Weiterhin ist es weniger üblich besonders geschätzte Haustiere zu essen wie Hunde, Katzen und Pferde (zu diesen siehe aber Freibank). Dagegen bilden Kaninchen (und Hasen) eine Ausnahme, die in Asien niemals auf den Tisch gelangen.
Auch Singvögel werden im deutschen Raum normalerweise nicht gegessen.
In allen Kulturen gilt der Grundsatz, dass die Nahrungsmittel als rein gelten müssen. Weiterhin sind oft tierische Nahrungmittel ausgeschlossen, bei denen kulturelle oder moralische Skrupel bestehen, sie zu verspeisen.
Eiweiße
Bei uns ist das Verspeisen von Insekten nicht üblich. In vielen Gegenden der Erde, vor allem in Südostasien sind Insekten (zum Beispiel Heuschrecken) eine wichtige Eiweißnahrung.
Vitamine
Inuit essen rohen Fisch, da sie nur so ausreichend viele Vitamine aufnehmen können (zum Beispiel Vitamin A). Daher rührt auch die Bezeichnung Eskimo, die indianischen Ursprungs ist und so viel bedeutet wie Rohfischesser. Siehe auch: Sushi
Europäische Speisen aus der Sicht anderer Kulturen
Zahlreiche, bei uns verbreitete Nahrungsmittel wirken in anderen Kulturen inakzeptabel. Beispielsweise ist der Verzehr von Schweinefleisch für fast alle Muslime verboten, was vor allem im muslimischen Kernraum streng beachtet wird.
Weiterhin rufen in anderen Kulturräumen unsere mit Hilfe von mikrobiologischen Prozessen gewonnenen Lebensmittel Verwunderung hervor, die dort als verdorben betrachtet werden. Hierzu zählen vor allem die Milchprodukte Käse, Quark und Joghurt, aber auch Sauerkraut.
Die alkoholische Gärung zur Zubereitung alkoholischer Getränke ist in zahlreichen Kulturen bekannt. Deren Genuss ist jedoch oft verboten oder auf Rituale eingeschränkt.
In Indien sind Rinder heilige Tiere und werden im Gegensatz zu unserem Brauch nicht gegessen.
Bei uns verbreitete, vom gewöhnlichen abweichende Essgewohnheiten sind beispielsweise:
Liste exotischer Speisen mit Ursprungsland
- In vielen Gegenden von Afrika und Asien werden Insekten (s. Entomophagie) gegessen, zum Beispiel
- In Kambodscha: frittierte Spinnen
- in Thailand: frittierte Bienen, zerstampfte Frösche (Goi), Schlangen an Chili
- Heuschrecken
- In Frankreich: Schnecken und Frösche (im südlichen Afrika wäre dies undenkbar, da Teufelstiere).
- In Asien, beispielsweise in China, werden auch vermeintlich potenzverbessernde Speisen auf der Basis von Tierhoden zubereitet.
- In China und Korea wird gerne Hunde- und Katzenfleisch gegessen. Während man in den USA bei einem Hunderestaurant ein Etablissement für den Vierbeiner erwarten könnte, so steht dieser in Südkorea auf der Speisekarte spezialisierter Lokale.
- Schwalbennestsuppe in Südostasien
- In China ist Käse extrem exotisch, da er als "verfaulte Milch" gilt.
- In vielen Ländern, zum Beispiel auch in Griechenland, werden die Augen der Tiere (zum Beispiel Schaf) dem Gast als Ehrenhappen angeboten, besser gesagt, der Gast bekommt ein scharfes, spitzes Messer und den ganzen Tierkopf aufgetischt.
- In Asien, insbesondere in Japan, ist das Essen von rohen Meerestieren sehr verbreitet. Fugu, das Fleisch von Kugelfischen, kann bei falscher Zubereitung zu tödlichen Unfällen führen. Ursache ist das Gift Tetrodotoxin, das vor allem in den Innereien vorkommt.
Siehe auch: