Glasur (Küche)
Glasur dient zum Überziehen von Süßspeisen, Kuchen, Torten und Gebäck. Hergestellt wird sie aus Puderzucker, der mit Flüssigkeit zu einer geschmeidigen Masse verrührt wird, die durch Trocknung erstarrt. Je nach Rezept wird die Glasur noch mit weiteren Zutaten und Aromen angereichert.
- Wasserglasur oder Zuckerguss besteht nur aus Puderzucker und Wasser. Vor dem Auftragen sollte sie etwas erwärmt werden. Wasserglasur ist ziemlich hart und mattglänzend.
- Für Eiweißglasur wird das Wasser durch rohes Eiweiß ersetzt. Condéglasur ist Eiweißglasur mit fein gehackten Mandeln.
- Spritzglasur ist eine geschmeidige, aber nicht zu dünne Eiweißglasur mit etwas Zitronensaft. Sie dient zum Dekorieren und Beschriften von Kuchen und Torten mit dem Spritzbeutel.
- Fondant (Schmelzglasur) ist eingekochte Zuckerlösung, die nur warm verarbeitet werden kann. Zur Herstellung muss die Zuckerlösung so stark eingekocht werden, dass an dem eingetauchten Stiel eines Holzlöffels ein kleiner Zuckerballen zurückbleibt. Fondant wird auch für Pralinen und Bonbons verwendet.
Alle Glasuren können mit Zitronensaft, Spirituosen, Kakao, Instantkaffee usw. variiert werden.