Gazpacho
Gazpacho ist eine spanische kalte Suppe aus ungekochtem Gemüse. Sie stammt aus Andalusien.
Zur Zubereitung werden zuerst Tomaten, Paprika, Gurken, Zwiebeln, Knoblauch und eventuell weitere Gemüse geputzt. Die eine Hälfte wird püriert und mit Wasser oder Gemüsebrühe vermischt, die andere Hälfte in feine Würfel geschnitten. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, zerstoßenem Kümmel, Chili und etwas Weinessig. Serviert wird Gazpacho gut gekühlt mit einem Schuss Olivenöl und frisch gebratenen Croûtons oder getoastetem Weißbrot mit Knoblauch. Die Gemüsewürfel werden untergemischt oder in separaten Schalen gereicht, so dass jeder die Mischung selbst bestimmen kann.
Bei der traditionellen Zubereitung werden der Suppe noch vor dem Pürieren Paniermehl oder eingeweichtes Weißbrot und rohe Eier, alternativ etwas Mayonnaise zugegeben, was sie gehaltvoller und sämiger macht.
Es gibt Varianten des Gazpachos wie z. B. den Ajo Blanco aus Málaga, der mit Mandeln und Trauben zubereitet wird.