Glasnudeln
| thumb|150px|Glasnudeln - Vermicelli |
Glasnudeln sind eine nudelartige Beilage der ostasiatischen Küche. Sie sind sehr dünn und im essbereiten Zustand fast durchsichtig.
Sie werden aus Mungbohnenstärke hergestellt. Aus den nierenförmigen Samen, die wie eine Art kleinere Ausgabe unserer Ackerbohne aussehen, wird mit einer Trocken- und Nassmühltechnik der klebfähige, süß schmeckende Stoff gewonnen und mit Wasser vermischt.
Echte Glasnudeln bestehen ausschließlich aus Mungbohnenstärke und Wasser.
Zubereitung
Im Unterschied zu anderen Nudelarten werden sie im allgemeinen nicht gekocht, sondern in Wasser eingeweicht und gebraten oder direkt Suppen zugegeben. Man kann sie auch frittieren.
Im Englischen heißen sie: Glass noodles, cellophane noodles, bean thread vermicelli (oder noodles), Chinese vermicelli oder harusame.
Weblinks
Artikel aus dem Magazin "in Asien!" zu Glasnudeln.