Greyerzer
Der Artikel bezieht sich auf den Greyerzer-Käse. Für die Stadt Greyerz siehe Gruyères. Für das Greyerzerland siehe Gruyères (Region).
thumb|Gruyère
Greyerzer oder Gruyère (Schweiz) oder Gruyère de Comté (Frankreich) ist ein Schweizer Hartkäse mit geschützter Herkunftsbezeichnung.
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Geschichte
Greyerzer ist geschützt und darf nur in den Kantonen Freiburg, Waadt, Neuenburg und Jura, den Bezirken von Courtelary, Moutier und La Neuveville sowie einigen Gemeinden (z.B. Vordemwald), die an den Kanton Bern angrenzen, hergestellt werden.
Eigenschaften
Die Laibe des Käses mit einem Durchmesser von 55 bis 65 cm und einer Dicke von 9,5 bis 12 cm wiegen zwischen 35 und 40 kg. Die Rinde ist leicht schmierig-bräunlich, der Teig fest, aber auf keinen Fall bröckelig. Der Fettgehalt beträgt 45 Prozent in der Trockenmasse.
Varianten
Gruyère ist in Bio-Qualität mit dem Knospe-Siegel erhältlich.
Verwendung
Hauchdünn geschnitten bei Zimmertemperatur kann er sein ganzes Aroma entfalten und schmeckt am besten. Gerieben macht sich der Käse gut auf Pasta oder Salaten. Häufig findet er Verwendung zum Überbacken von Gemüse, da er dem Gericht eine angenehm würzige Note hinzufügt, ohne den Eigengeschmack der anderen Zutaten zu stark zu überdecken, aus dem selben Grund wird er auch gerne für die Französische Zwiebelsuppe verwendet. Schließlich kommt er auch in vielen Quiche-Rezepten zum Einsatz und ist neben Emmentaler und Vacherin Hauptbestandteil in vielen Rezepten für das Schweizer Käsefondue. Kategorie:Käse Kategorie:Freiburg (Kanton)