Japanische Küche

Das traditionelle Grundnahrungsmittel der japanischen Küche ist der Reis, genannt okome - ungekochter Reis. Der gekochte Reis nennt sich gohan was nebenbei auch Mahlzeit/Essen an sich bedeutet. Reis ist typischerweise fester Bestandteil jedes Frühstücks und wird auch bei jedem Essen aufgetragen. Weil Japan ein Archipel ist, ist auch Fisch häufig anzutreffen. Während der Besatzung durch die US-Amerikaner nach dem Zweiten Weltkrieg wurde versucht, der Bevölkerung Brot statt Reis schmackhaft zu machen.

Diendste Unterschied ist wohl die sehr viel sparsamere Verwendung von Öl und Gewürzen. Vielmehr soll der Eigengeschmack der frischen Produke möglichst deutlich erhalten bleiben. Nach Möglichkeit sollen saisontypische Zutaten verwendet werden.

Inhaltsverzeichnis

1 Speisen

2 Gewürze

3 Getränke

4 Arten japanischer Restaurants

5 Weblinks

Speisen

Diese Liste gibt eine Übersicht über die bekanntesten japanischen Speisen und Gerichte und worum es sich dabei handelt:

Arare oder Senbei, Reiscracker in verschiedenen Formen
Bento, Mahlzeit zum Mitnehmen, Lunchpaket
Chanko-nabe gehaltvoller Eintopf, ursprünglich für Sumo-Ringer
Dashi, Fischsud, der vorwiegend aus Seetang hergestellt wird
Donburi Gemüse, Fleisch oder andere Komponenten auf Reis in einer Schale
Fugu, Kugelfisch
Gyoza, mit Fleisch gefüllte Teigtaschen
Ishiyaki
Karee steht für Curry, eine moderne japanische Abart des indischen Curry-Gerichts; hat einen ähnlichen Stellenwert wie Spaghetti Bolognese in Deutschland
Kobe-Rind, spezielle Rinderzüchtung, die zudem ein sehr spezielles Futter erhält, das u.a. auch etwas Bier enthält. Als Ergebnis wird das Fleisch sehr zart, aber leider auch sehr teuer.
Kushiage
Maki, Rollen aus Reis mit verschiedenen Einlagen und Seetang
Miso, Soja-Getreidepaste
Misosuppe aus Miso und Dashi
Mochi gestampfter Klebreis
Nabemono Gerichte aus dem Topf, also Suppen, Eintöpfe etc.
Natto, vergorene Sojabohnen
Nudeln: Ramen, Soba, Somen, Udon
Oden verschiedene warme Fischteile
Okashi, Süßspeise
Okonomiyaki, japanische Pfannkuchen mit Kohl und verschiedenen Zutaten
Onigiri, Reisbälle
Sashimi, roher Fisch mit Sojasause und Wasabi gegessen
Shabu Shabu, eine Art Fondue, das am Tisch zubereitet wird
Shiitake, Pilzart
Sukiyaki, Eintopfgericht
Suimono, klare Brühe mit diversen Einlagen
Surimi, falsches Krabbenfleisch
Sushi, roher Fisch oder Gemüse auf gesäuertem Reis
Taiyaki, gefülltes Gebäck
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Yakitori
Takoyaki Teigbällchen mit Oktopusstücken gefüllt
Tempura, frittierte Meeresfrüchte oder Gemüse
Teriyaki, mariniertes Fleisch
Tofu Sojabohnenkäse
Tonkatsu Schweineschnitzel
Tsukenmono, eingelegtes Gemüse
Unagi Aal
Yakitori gegrillte Hühnchenspieße
Yakisoba Bratnudeln
Yokan, eine Süßspeise aus Adzuki-Bohnen, Stärke und Zucker
Yuba, getrocknete Haut, die sich auf erhitzter Sojabohnenmilch bildet

Gewürze

Sojasauce
Miso (Sojapaste)
Mirin, "Reiswein"
Wakame, Seetang, Zutat zu Suppen u. a.
Nori, andere Art von Seetang, geschnitten in Gewürzmischungen, als papierartige Blätter für Maki-Sushi
Sansho (Japanischer Pfeffer)
Wasserpfeffer
Perilla
Wasabi

Getränke

Asahi (Biersorte)
Calpis (Calpico)
Grüner Tee
Mizuwari
Sake
Shochu
Umeshu

Arten japanischer Restaurants

Chuka Ryori-ya
Curry Shop hier gibt es verschiedene Curry-Gerichte
Familien-Restaurant
Fugu-Restaurant Fugu ist ein Kugelfisch, bei dem einige Teile sehr giftig sind, und nur manche Restaurants haben eine Lizenz, diesen zuzubereiten. Dort gibt es meist nichts anderes.
Izakaya Kneipe, hier geht man v.a. einen trinken
Kaiten-zushi Fließband-Sushi
Kissaten Cafe
No-pants-kisa-Café Cafe mit Bedienung "unten ohne", im Rotlichmillieu anzusiedeln
Nomiya
Okonomiyaki-ya Hier wird auf dem Teppanyaki Okonomiyaki und andere Bratspeisen frisch zubereitet
Ramen-ya Nudelrestaurant
Robatayaki
Ryotei
Shabu-Shabu-Restaurant
Shokudo Kantine
Soba-ya Soba-Nudel-Laden
Sushi-ya Sushi-Restaurant
Tempura-ya
Teppanyaki siehe Okonomiyaki-ya
Yakiniku-ya hier wird vor allem gebratenes Fleisch angeboten
Yakitori-ya hier wird vor allem gebratenes Hühnchen angeboten
Yoshoku-ya

Weblinks

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