Kalbfleisch
Kalbfleisch, das Fleisch von Kälbern gehört zu den so genannt "weißen" Fleischsorten. Es gilt als zart und fein im Geschmack. Es sollte schonend gegart werden, damit das fettarme Fleisch nicht austrocknet.
Kälber werden im Alter von ca. zehn Wochen und einem Gewicht von etwa 150 kg geschlachtet.
Kalbfleisch ist ein wichtiger Bestandteil der deutschen, französischen und Schweizer Küche. Typische Kalbfleischgerichte sind: Zürcher Geschnetzeltes, gefüllte Kalbsbrust, Kalbshaxe, Saltimbocca, Ossobuco, Wiener Schnitzel und Vitello tonnato.