Gimchi
| thumb|290px|center|Gimchi | |
| Gimchi | |
|---|---|
| Hangeul: | 김치 |
| Hanja: | 沈菜 |
| Revidierte Romanisierung: | Gimchi |
| McCune-Reischauer: | Kimch'i |
Gimchi nennt man sowohl eine auf der Milchsäuregärung basierende Zubereitungsart von Gemüse in der koreanischen Küche wie auch alle auf diese Art zubereiteten Gemüse. Sehr verbreitet ist noch die Schreibweise Kimchi, die sich an die im Jahr 2000 offiziell in Südkorea abgeschaffte McCune-Reischauer-Romanisierung anlehnt. Die deutsche Aussprache von Gimchi kommt der tatsächlichen koreanischen Aussprache aber näher.
Zubereitung
Chinakohlblätter werden gesalzen und zusammen mit kleingeschnittenen Zutaten – Rettich, Frühlings- oder Lauchzwiebeln, Möhren, Ingwer sowie Knoblauch – unter Zugabe von rotem Pfeffer "kochu karu" und einer speziellen Fischsoße vermengt. Durch Fermentation wird das Gemisch haltbar und nimmt nach einigen Tagen den typischen Gimchi-Geschmack an. In der warmen Jahreszeit wird Gimchi wöchentlich neu zubereitet, er heißt dann "saeng gimchi" (frischer Gimchi). Im Spätherbst werden in allen koreanischen Haushalten große Mengen Wintergimchi oder "kimjang" hergestellt. Dieser wird traditionell in großen glasierten Tongefäßen gelagert, die auf dem Land vor dem Haus und in den städtischen Wohnblocks auf den Balkonen stehen. Neuerdings bietet die Industrie besondere Kühlschränke für die Gimchi-Vorratshaltung an. Weitere Gemüse, die immer frisch zu Gimchi verarbeitet werden, sind Gurken (oi gimchi), kleine weiße Rüben (jeongak gimchi) und in Würfel geschnittener Rettich (kak dugi). Eine Spezialität für Kenner ist "maneul gimchi" aus den grünen Stengeln des Knoblauchs.
Gimchi wird traditionell wie Sauerkraut als Vitamin C-Speicher für den Winter eingemacht, wobei das sauer schmeckende Kimjang besonders beliebt ist. Jede Hausfrau und jedes Restaurant hat eigene Rezepte für die Gimchi-Herstellung und alle Sorten schmecken. Gimchi gehört zu jeder Mahlzeit, genauso wie Reis, Seetang, Sojasprossen (kong namul) und eine Suppe (guk).
Gimchi ist eine eigenständige Zubereitungsart von rohen Lebensmitteln und steht damit in einer Reihe mit anderen Zubereitungsarten wie Kochen, Braten, Backen oder Pökeln. Es gibt Hunderte verschiedener Gimchiarten in Korea, deren Fermentierung, Würze und Aroma für die Provinz oder das Dorf, in dem sie ihren Ursprung haben, typisch sind. Je weiter südlich man auf der koreanischen Halbinsel kommt, desto schärfer wird das Gimchi.
Weblinks
- Infos über Gimchi bei "Korea heute"
- Alles über Gimchi (auf Englisch)
- Gimchi, die Essenz der koreanischen Küche (Geschichte, Sorten, Zubereitung, zahlreiche Fotos)