Kloß
Klöße, in einigen Gegenden auch Knödel oder Klopse genannt, werden aus Teig von je nach Rezept ganz unterschiedlicher Zusammensetzung meist zu Kugeln geformt und in heißem Salzwasser gegart. Bei einigen Rezepten sind sie mit gerösteten Brotstücken, Früchten, Fleisch oder anderem gefüllt. Sie können als Hauptspeise, Beilage, Suppeneinlage oder auch süß als Dessert serviert werden. Knödel sind ein wichtiger Bestandteil der bayerischen (Kneedl), österreichischen und böhmischen Küche (Knedely) sowie der Küche Südtirols (canederli).
Klöße oder Knödel?
Die Begriffe "Klöße" und "Knödel" werden in einigen Gegenden als Synonym aufgefasst. Allgemein aber sind es unterschiedliche Gerichte.
Oft gilt:
- Klöße sind Kartoffelgerichte
- Knödel sind Gerichte aus Mehl bzw. Semmelmehl
Kloß stammt vom althochdeutschen kloz für 'Klumpen', 'Knolle', 'Kugel' ab. Kloß bedeutete allgemein eine geballte runde oder formlose Masse (Beispiele aus dem Deutschen Wörterbuch von Jacob und Wilhelm Grimm: ein klosz butter, ein erdenklosz, goldklosz, bleiklosz, eisenklosz).
Das in Südostdeutschland verbreitetere Wort Knödel bedeutete ursprünglich eine Verkleinerung des mittelhochdeutschen knode aus dem lateinischen nodus für 'Knoten', was sich auch umgangssprachlich noch im Ausdruck: knödeln (für 'singen, wie mit einem Knoten im Hals') wiederfindet.
Fleischklöße werden in Nord- und Ostdeutschland auch Klopse genannt, vermutlich abgeleitet vom französischen escalope für 'Fleischstück', der Begriff könnte aber auch eine Substantivierung des mitteldeutschen kloppen für 'klopfen' sein. Die Form der Klöße oder Knödel wird verallgemeinert. Somit gibt es auch zum Beispiel Pflaumenknödel. Um auf andere Gerichte angewendet werden zu können, sind allgemein zusammengesetzte Substantive nötig (Pflaumenknödel, Fleischklößchen).
Varianten
Klöße, Knödel und Klößchen gibt es in vielen Varianten und Zubereitungen aus verschiedenen Grundzutaten:
- Kartoffeln: Kartoffelklöße, Marillenknödel, Zwetschkenknödel, Mohnknödel, Gnocchi, Thüringer Klöße (rohe oder grüne Klöße)
- Brötchen u. ä.: Semmelknödel, Serviettenknödel, Serviettenkloß, Käseknödel
- Grieß: Grießklößchen
- Mehl: Hefeklöße, Germknödel, Dampfnudeln, Apfelknödel, Hamburger Mehlklöße
- Quark/Topfen: Topfenknödel, Marillenknödel, Zwetschkenknödel
- Fleisch: Königsberger Klopse, Saumaisen, Frikadellen (auch Buletten oder Fleischpflanzerl), Leberknödel, Markklößchen, Blutknödel
Varianten werden auch aus Mischungen dieser Grundzutaten hergestellt, z. B.: Böhmische Knödel, Tiroler Pressknödel, Heidenknödel, Thüringer Aschklöße, Sächsische Wickelklöße, Klosterneuburger Knödel, Lausitzer Klöße, Pilzknödel, Holsteiner Buchweizenklöße und viele andere.
Weblinks
- http://www.onkelheinz.de/knoedel.htm Knödelrezepte
- http://www.hausinnsbruck.net/tiroler_knodel_rezepte.htm Tiroler Knödel Rezepte