Küchenchef
Als Küchenchef - Chef de Cuisine - bezeichnet man die Person, die in gehobenen Küchenbetrieben durch Leitung der Küchenbrigade den operativen Küchenbetrieb sicherstellt. Ihm unterstellt sind die Postenchefs, Commis de Cuisine (Gesellen), Auszubildende und Hilfskräfe (Tellerwäscher, Küchenhelfer). Zu den Aufgaben des Küchenchefs zählen zum Beispiel:
- Personaleinsatzplanung (Schichtbetrieb, Ausfallplanung)
- Speisekartengestaltung (Tageskarte, reguläre Karte)
- Einkauf
- Ansage der Tisch und Speisenfolgen (annoncieren)
- Anleitung der Mitarbeiter in allen küchenfachlichen Fragestellungen
Ein Chef de Cuisine hat umfangreiches Gastronomiewissen, das er sich über viele Jahre und Berufsstationen erworben hat. Länderabhängig führen Küchenchefs in der Regel einen staatlich anerkannten Küchenmeistertitel.