Kwas
thumb|right|165px|Kwassverkauf auf einem Platz in Mukaceve/Ukraine Kwas ist ein altes russisches Getränk und neben Wodka das Nationalgetränk der Russen und Ukrainer.
Es bedeutet so viel wie „saurer Trank“, da es einen leicht säuerlichen Geschmack hat. Die Farbe des Getränkes ist mit der eines Malzbieres vergleichbar. Auch bekannt unter dem Begriff Brotgetränk, da zur Herstellung Brot benutzt wird.
Es wird in vielen Teilen Russlands auf der Straße als Erfrischungsgetränk angeboten.
Herstellung
Grundsätzlich benötigt man zur Herstellung von Kwas Brot, Wasser und Hefe. Um den Alkohol- und Kohlensäuregehalt zu erhöhen kann man zusätzlich Zucker beziehungsweise Melasse beimengen. Je nach Kwas Sorte werden außerdem Geschmacksstoffe wie Minze, Johannisbeere, Rosinen, Malz, Mehl, Limonade uvm. bei der Erzeugung verwendet. Leider kann es beim Gärprozess leicht zu einer Fehlgärung kommen. In Russland ist außerdem Instantpulver zur Kwasherstellung erhältlich, das mit Wasser angerührt und mit Hefe versetzt wird.
