Laugengebäck
thumb|Laugenknoten aus Weizenmehl mit Salz
Ein Laugengebäck ist eine spezielle Art von meist kleinerem Gebäck, bei dem die Teigrohlinge vor dem Backen in eine Lauge aus Natronlösung oder Natriumhydroxidlösung getaucht werden. Laugengebäcke gehören zu den "Feinen Backwaren".
Laugengebäck erhält durch die Vorbehandlung beim Backen eine typische, glänzend braune Oberfläche.
Der Geschmack des meist aus Weizenauszugsmehl bestehenden Laugengebäcks wird mancherorts als "seifig" beschrieben. Typische Formen von Laugengebäck sind die Laugenbrezel, die Laugensemmel (auch Brezensemmel), das Laugenhörnchen (ein gelaugtes Croissant), die Laugenseele oder auch Laugenstange (Brezenstange) und die meist industriell gefertigten dünnen Salzstangen und Salzbrezeln. Weiterhin sind unter dem Namen Salzstangen auch gelaugte, mit Kümmel und Salz bestreute, geschnittene, dauerhafte Hefekekse bekannt.
Kernverbreitungsgebiet des Laugengebäcks ist der süddeutsche Raum, inzwischen ist es jedoch unter verschiedenen Namen weit über Deutschland hinaus zu finden.
thumb|Gelaugtes Croissant
Siehe auch: Brezel.