Maltose

Maltose ist die lateinische Fachbezeichnung für den Malzzucker. Es handelt sich um einen Zweifachzucker: Zwei Alpha-D-Glucose-Moleküle sind über eine glykosidische und eine alkoholische OH-Gruppe unter H₂O-Abspaltung acetalartig miteinander verknüpft (1,4-alpha-glykosidische Bindung). Dadurch bedingt ist es möglich die reduzierende Wirkung des Stoffes mit Hilfe der Fehling-Probe nachzuweisen.

Maltose ist auch ein Abbauprodukt von Stärke.

See also: Maltose, Acetal, Fehling-Probe, Glucose, Moleküle, OH-Gruppe, Stärke (Zucker), Zweifachzucker