Melasse
Melasse ist ein französisch-spanisches Lehnwort, abgeleitet von "Miel" für Honig. Es bezeichnet den honigartigen dunkelbraunen Zuckersirup, der als Nebenerzeugnis in der Zuckerproduktion anfällt. Melasse enthält noch etwa 50% Zucker, der aber nicht mehr kristallisiert werden kann.
Neben dem hohen Zuckergehalt enthält die Melasse Vitamine und Mineralstoffe.
Verwendung von Melasse
- in der Landwirtschaft als Futtermittel für Vieh
- in der Lebensmittelindustrie als Ausgangsprodukt für die Herstellung von
- Alkohol, hauptsächlich von Rum, doch auch von Wodka sowie reinem Alkohol für Industrie und Medizin
- Backhefe (siehe Hefeproduktion)
- Glutaminsäure als Vorprodukt bei der Mononatriumglutamat-Produktion
- Zitronensäure (siehe Jungbunzlauer) u.v.m.
- in der pharmazeutischen Industrie als Nährmedium für Mikroorganismen zur Herstellung von Antibiotika (z.B. Penicillin)
- in der biotechnologischen Industrie als Nährmedium für Mikroorganismen zur Herstellung von Enzymen (z.B. Amylasen)
- Für die karibische, US-amerikanische und hiesige Küche als Süßmittel.
- Zur Herstellung von Wasserpfeifentabak.