Miso
Miso ist eine japanische Paste, die hauptsächlich aus Sojabohnen mit veränderlichen Anteilen von Reis oder Gerste besteht. Zur Herstellung wird eine Mischung aus gekochten Sojabohnen und gekochtem Reis oder gekochter Gerste in Fässern über sechs bis achtzehn Monate fermentiert. Diese Herstellung stammt vermutlich ursprünglich aus dem Kaiserreich China.
Es gibt
- Mamemiso, das nur aus Sojabohnen fermentiert wird,
- Komenmiso, das aus Sojabohnen und Reis hergestellt wird und
- Mugimiso, das aus Sojabohnen und Gerste besteht.
Miso ist wesentlicher Bestandteil der japanischen Frühstückskultur und dient als Zutat in vielen traditionellen Gerichten, siehe auch: Misosuppe.