Karotte
| Karotte | ||||||||||||
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| none|280px|Wurzel der Karotte (Daucus carota)Wurzel der Karotte (Daucus carota) | ||||||||||||
| Systematik | ||||||||||||
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| none|280px| Blütendolde der Karotte (Daucus carota)Blütendolde |
Die Karotte (Daucus carota L. ssp. sativus), auch Möhre, Mohrrübe, Gelbe Rübe, Wurzel oder schweizerisch Rüebli genannt, gehört zu den Doldengewächsen (Apiaceae) und ist eine Kulturform der wilden Möhre (ssp. carota), die vermutlich mit der südeuropäischen ssp. maximus (Riesenmöhre) und evtl. der orientalischen ssp. afghanicus (Schwarzmöhre?) gekreuzt wurde. Karotten werden heute weltweit in mehr als 60 Zuchtformen angebaut, die Jahresernte liegt bei etwa 13 Millionen Tonnen.
Die Wurzeln sind je nach Alter kugelig, länglich-kegelig oder walzenförmig mit einem holzartigen Kern und haben eine meist orangerote Farbe. Sie sind reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen (besonders Selen) und fettlöslichem β-Carotin, der Vorstufe von Retinol (Vitamin A). Sie enthalten bis zu 6 % Zucker. Ihr charakteristisches Aroma verdanken sie bestimmten ätherischen Ölen. Die Blätter werden in der Küche nicht verwendet und bei größeren Karotten direkt nach der Ernte entfernt, um ein Austrocknen der Wurzel zu vermeiden.
Karotten von guter Qualität haben einen mit dem Fruchtfleisch gleichfarbenen Kern und dürfen sich nicht biegen lassen, sondern müssen brechen. Sehr jung und noch fast kugelförmig werden sie Pariser Karotten genannt und vorwiegend zu Konserven verarbeitet. Sie sind frisch nicht lagerfähig. Junge Karotten werden, meist am Grün zusammengebunden, als etwa zehn Zentimeter lange Zucker- oder Fingermöhren gehandelt. Die älteren, meist walzenförmigen Sommer- und Herbstmöhren haben eine stumpfe Oberfläche und sind begrenzt lagerfähig. Wintermöhren oder 'Spätmohrrüben können über 20 Zentimeter lang und vier bis fünf Zentimeter dick werden. Sie haben einen deutlich helleren, holzigen Kern.
Karotten werden als Rohkost (Salat) oder Gemüse gereicht. Weiter werden sie zu Eintöpfen und Suppen verarbeitet und sind Bestandteil von Suppengrün. Um die Verfügbarkeit der Inhaltsstoffe zu erhöhen, sollten sie als Rohkost zerkleinert und generell mit etwas Fett zubereitet werden.
Anbaufläche Möhren und Karotten (Deutschland)
Stand: November 2004
- 9.255 ha