Natto
Nattō (納豆) ist ein traditionelles, sehr nahrhaftes japanisches Lebensmittel. Es besteht aus vergorenen Sojabohnen.
Zur Herstellung werden Sojabohnen ungeschält zuerst in Wasser eingeweicht und dann gekocht. Anschließend wird die Masse mit einem bestimmten Enzym/Bakterium beimpft und bei 42 °C etwa 3-5 h bedampft. Die Bohnen schrumpfen dabei deutlich. Hier entwickelt das Nattō auch seine typische Konsistenz, da die Bohnen einen zähen Schleim absondern. Beim Essen zieht es Fäden, mit denen der ungeübte Essende oft zu kämpfen hat. Nattō wird meist auf Reis gegessen, häufig zum Frühstück. Es hat einen überaus prägnanten Geschmack und Geruch, vergleichbar mit einem stark duftenden Schimmelkäse.