Olivenöl
Olivenöl ist aus dem Fruchtfleisch bzw. dem Kern von Oliven gepresstes Pflanzenöl.
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Eigenschaften und Verwendung
Olivenöl ist grünlich und hat einen charakteristischen Geruch und Geschmack mit je nach Olivensorte mehr oder weniger fruchtigen und bitteren Komponenten.
Kaltgepresstes Olivenöl ist, anders als die meisten anderen Pflanzenöle, die durch Raffinierung hergestellt werden, ein reines Naturprodukt. Es gilt trotz seines relativ geringen Anteils an mehrfach ungesättigten Fettsäuren als besonders gesund. Es fördert nachweislich den Kreislauf, den Verdauungsapparat, die Haut und den Knochenbau.
Olivenöl ist ein wesentliches Element der Mittelmeerküche, wo es als Allzweckfett eingesetzt wird. Durch seinen hohen Rauchpunkt (natives Olivenöl 190°C, raffiniertes Olivenöl 220°C) ist es besonders gut zum Braten und Frittieren geeignet, wie es zum Beispiel in der italienischen und in der spanischen Küche schon immer gehandhabt wird.
In der Liturgie der katholischen und orthodoxen Kirche wird geweihtes Olivenöl (teilweise mit Balsam vermischt, siehe Chrisam) bei der Taufe, Firmung, Priesterweihe, Krankensalbung sowie bei Bestattungen verwendet.
Geschichte
Olivenöl gilt als eines der ältesten Kulturgüter des Abendlandes. Über den Anfänge der Ölbaumkultivierung ist wenig Genaues bekannt, man vermutet, dass diese in der Kupferzeit (ca. 4000 v. Chr.) in den Regionen Kreta, Palästina und Ägypten zu finden sind.
Bereits im antiken Griechenland wurde Olivenöl in großen Mengen hergestellt und im gesamten Mittelmeerraum gehandelt. In der Antike wurde Olivenöl außer als Speiseöl auch zur Körperpflege und zur Wundbehandlung sowie als Lampenbrennstoff verwendet.
Güteklassen
"Extra Vergine" ist keine Qualitätskennzeichnung für Olivenöl.
In Europa wird Olivenöl in Güteklassen eingeteilt. Die europäische Verordnung EWG Nr. 136/66 unterscheidet neun Kategorien für Olivenöl. In diesen werden die Qualitätsbezeichnungen festgelegt, unter denen Olivenöl verkauft werden darf.
Kategorie I-III
- Kaltgepresst und ohne übermäßige Temperatureinwirkung, schonend hergestellt
- Natives Olivenöl Extra
- Natives Olivenöl
- Gewöhnliches natives Olivenöl
Kategorie IV
- Lampantöl (Nicht für den Verzehr geeignet)
Kategorie V
- Raffiniertes Olivenöl
- Typische Geschmacks- und Geruchsanteile des Olivenöls fehlen.
Kategorie VI
- Olivenöl
- Mischungen aus raffiniertem Olivenöl (5) mit nativen Olivenöl der Kategorie 1-3. Das Mischungsverhältnis ist nicht vorgeschrieben, so dass der Anteil an nativen Olivenöl 1-99% betragen kann. Je höher der Anteil an nativen Olivenöl, desto intensiver ist der Geschmack.
Kategorie VII
- Rohes Oliventresteröl
- Das Öl ist zum Verzehr nicht geeignet! Aus dem Trester (fester Rückstand aus Kernen, Schalen und Fruchtfleischresten), der nach der Pressung der Oliven übrig bleibt, wird mit Hilfe von Lösungsmitteln der letzte Rest Öl gewonnen.
Kategorie VIII
- Raffiniertes Oliventresteröl
- Rohes Oliventresteröl, das nochmals raffiniert wird. Das Öl ist ohne Geschmack.
Kategorie IX
- Oliventresteröl
- Raffiniertes Oliventresteröl, das mit nativen Öl gemischt wird. Zum Verzehr geeignet.
Folgende Öle sind im deutschen Einzelhandel erhältlich:
- Natives Olivenöl extra
- Natives Olivenöl
- Olivenöl
Wichtige Anbaugebiete
- Spanien
- Jaén, Andalusien (82 % der span. Olivenölproduktion)
- Córdoba, Andalusien
- Katalonien (insbesondere die Provinzen Lleida und Tarragona)
- Aragón
- Mallorca
- Griechenland
- Italien
Siehe auch
Weblinks
- http://www.aceitedeoliva.com, Portal für Olivenöl (spanisch)