Pastrami
Pastrami (rumänisch: Pastramă; vermutlich von a păstra - konservieren, haltbar machen) bezeichnet ein geräuchertes und gewürztes Schulterstück vom Rind, das - in hauchdünne Scheiben geschnitten - als Brot- oder Sandwichbelag gegessen wird. Pastrami ist vermutlich aus Rumänien über die jüdische Küche in die USA eingeführt worden und dort sehr populär. Nach Europa zurück kommt es wieder via USA. Geschmacklich ist Pastrami vergleichbar mit Schinken.
Herstellung
Das rohe Fleisch wird, in einer stark mit Muskat, Knoblauch, Nelkenpfeffer, Pfeffer, Paprika und Salpeter gewürzten Lake gepökelt und dann geräuchert und meist mit einer Kruste von Pfefferkörnern ummantelt. Ähnlich wie beim Corned Beef diente die Herstellungsmethode ursprünglich zur Verlängerung der Haltbarkeit des Fleisches, bevor es zuverlässige Kühlmöglichkeiten gab.