Persipan
Persipan oder auch Parzipan ist dem aus Mandeln hergestellten Marzipan sehr ähnlich. Anstatt der Mandeln werden für Persipan Aprikosenkerne verwendet. Diese sind preisgünstiger, verleihen dem Persipan aber einen etwas anderen Geschmack. Persipan besteht zu 40 % aus gemahlener Kernrohmasse und zu 60 % aus Zucker.
Persipan wird in der Konditorei teilweise anstelle von Marzipan eingesetzt. Die Verwendung und damit die Nachfrage hat in den letzten Jahren so zugenommen, dass der Rohstoff Aprikosenkerne (richtig eigentlich -steine, da es sich bei der Aprikose um eine Steinobstart handelt) bereits knapp geworden ist.
Der Verzehr reinen Persipans ist eher selten.