Pfannkuchensuppe
Pfannkuchensuppe, in Schwaben Flädlesuppe, der Schweiz Flädlisuppe und in Österreich Frittatensuppe, ist eine Fleischbrühe mit einer Einlage aus feinstreifig geschnittenen Pfannkuchen. In Frankreich ist sie als Consommé Célestine, in Italien als Consomme Celestina bekannt. In Österreich gehört die Frittatensuppe zu den Nationalgerichten.
Zur Zubereitung wird aus Mehl, Milch, Ei, Salz und etwas Muskatnuss ein leicht flüssiger Teig hergestellt und zu dünnen Pfannkuchen gebacken, die nach dem Auskühlen zusammengerollt, in dünne Streifen geschnitten und kurz vor dem Servieren in kräftige Fleischbrühe gegeben werden.
Zu literarischen Ehren kam die Suppe in Thomas Bernhards Stück Der Theatermacher, in dem Bruscon, einer der Protagonisten, von Frittatensuppe als seiner „Existenzsuppe” spricht, sich aber über die Fettaugen beschwert: „Selbst in der Frittatensuppe feiert die Provinz ihre Triumphe”.