Pizza

Pizza (deutscher Plural Pizzen oder Pizzas, italienischer Plural: pizze) ist eine Speise italienischer Herkunft. Hergestellt wird Pizza aus flach gerolltem Hefeteig, der mit Tomatenpüree, Käse und Basilikum belegt wird, um dann im Ganzen gebacken zu werden. Die Liste der Zutaten ist beliebig erweiterbar.

thumb|220px|Pizza mit Tomatensauce, Käse, Salami, Champignons und Paprika; im Hintergrund Tomaten, Champignons, Paprika

Inhaltsverzeichnis

1 Geschichte

2 Etymologie

3 Basisrezept

3.1 Zutaten
3.2 Zubereitung

4 Varianten

4.1 italienisch
4.2 US-amerikanisch
4.3 deutsch

5 Weblinks

Geschichte

Ursprünglich sollen schon Etrusker und Griechen Pizza gekannt haben. Diese "Pizza" war ursprünglich nur ein gebackener Teigfladen, eine Art "essbarer Teller".

P. wurde international im 19. Jahrhundert zunächst ein Arme-Leute-Essen, das später zu einem weltweit populären Gericht aufgestiegen ist. Die erste Pizza mit Tomatenbelag wurde um 1750 gebacken. 1830 eröffnete die älteste noch heute backende Pizzeria. Es ist die Pizzeria Port' Alba in Neapel. 1889 gab es den ersten Pizzadienst mit einer Lieferung an König Umberto und seine Frau Margherita. Wegen Ihrer Vorliebe für Rot (Tomaten), Weiß (Mozzarella), und Grün (Basilikum), (die italienischen Nationalfarben), wurde die heute noch bekannte Variante nach ihr benannt. 1970 gab es die erste tiefgekühlte Pizza in Deutschland zu kaufen.

Im Heimatland Italien hat Pizza bis heute den Charakter einer Vorspeise oder eines Imbiss. Die in den USA oder Deutschland vorhandene Erwartung, eine Pizza sei eine vollständige Mahlzeit, ist den Italienern fremd.

Etymologie

Die Herkunft des Wortes ist unklar. Folgende Etymologien werden angenommen:

Das Wort geht auf ein neapolitanisches Verb zurück: piceà oder pizzà, das die "zupfende" Handbewegung bezeichnet, die vollführt wird, wenn die heiße Pizza aus dem Ofen gezogen wird.
Es handelt sich um ein Lehnwort, das auf Arabisch: pita 'Brot' zurückgeht.
Es leitet sich von italienisch pizzo 'Spitze, Spitzbart' ab.

Möglich ist auch eine Mischung dieser drei Etymologien.

Basisrezept

Zutaten

1 Liter Wasser
2 kg Mehl
20g Hefe
50g Meersalz

Zubereitung

Die Hefe nur in lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, und Salz dazugeben. Das Ganze jetzt gut durchkneten (bei Bedarf noch etwas Mehl bzw. Wasser dazugeben). Den Teig dann etwa 2 Stunden gehen lassen und danach erneut durchkneten.

Noch einmal 12 Stunden gehen lassen. Nun kann man den Teig ausrollen (am besten mit den Händen ausziehen, dadurch wird er am Rand etwas dicker) und belegen. Bei etwa 400°C backen und danach am besten mit einem Pizzamesser teilen.

Die Zubereitung in einem Haushalts-Herd führt nicht zum optimalen Ergebnis, da dessen Betriebstemeperatur nicht ausreicht.

Varianten

Die im folgenden genannten nationalen Varianten stellen exemplarisch Möglichkeiten der Pizzabelegung dar. Regelmäßig haben die italienischen Varianten auch in anderen Ländern eine dominierende Rolle.

italienisch

Margherita: mit Mozzarella und Basilikum
Marinara: mit Tomaten-Knoblauch-Sauce (Pizzaiola genannt)
Diavolo: Scharfe Pizza
Calzone: Die Ur-Pizza, Klapp-Pizza mit den unterschiedlichsten Füllungen (Etymologie: aus calza für Strumpf oder calzoni für Beinkleider

Andere häufige Beläge, die sich direkt aus dem italienischen ableiten, sind: Funghi (Pilze), Prosciutto (Schinken), Tonno (Thunfisch), Quattro Formaggi (Vier Käse), Cipolla (Zwiebel)

US-amerikanisch

In Deutschland stellt man sich unter "American style pizza" oftmals eine Pizza mit dickerem Boden vor. Die der deutschen Vorstellung einer amerikanischen Pizza ähnlichen Typen heißen Chicago style, deep dish oder Sicilian. Die vor allem im Nordosten der USA beliebtere Art, die der Pizza in Deutschland sehr ähnelt, wird als Manhatten style oder New York style bezeichnet.

deutsch

Für deutsche Touristen werden in Italien Varianten wie "Pizza Wurstl" oder "Pizza Haxe" angeboten.

Weblinks

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