Regionale Küchenbegriffe

Bei Küchenbegriffen bestehen in den deutschsprachigen Ländern teilweise große regionale Unterschiede, die zu Verwirrung führen können. Deshalb diese Tabelle. Da Wikipedias Leserschaft aus dem gesamten deutschsprachigen Raum kommt, sollten die verschiedenen Begriffe im jeweiligen Hauptartikel zu einem Thema erwähnt und wenn möglich Redirects eingerichtet werden. Umgangssprachlich verwendete Begriffe sind kursiv geschrieben.

Inhaltsverzeichnis A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

A

Norddeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Alsterwasser mit Zitronenlimonade Radler, mit Mineralwasser "sauer G'spritztes", mit Weißbier Russ (bayr.), G'spritztes, Panasch (bad.)(auch Panaché) Radler, Zitronenradler, Kräuterradler/Almradler (mit Almdudler), Sauschneider (steirisch, mit Himbeer) Panaché
Aprikose Aprikose, Marille (bayerisch) Marille Aprikose
Armer Ritter, Rostiger Ritter Armer Ritter, Bawesen/Povesen (bayerisch) Pofesen, Povesen, Baweusen, Armer Ritter (Wien) Fotzelschnitten
Aspik Sulz (schwäb./bayr.) Aspik, Sulz Sulz
Aubergine, Eierfrucht Aubergine, Negerbeudl (bayerisch) Melanzani Aubergine

B

Norddeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Barsch Barsch, Kretzer (Bodensee) Barsch Egli
Bauchspeck, durchwachsener Speck Speck, Wammerl(bayerisch) Bauchfleisch, Speck Speck
Berliner, Berliner Ballen, Pfannkuchen (in Berlin) Kreppel, Fastnachtsküchle, Krapfen/Faschingskrapfen/Auszogene(bayerisch) Krapfen/Faschingskrapfen Berliner
Blaubeere, Heidelbeere, Schwarzbeere, Bickbeere Heidelbeere, Taubeere, Schwarzbeere/Hoawa(bayerisch) Heidelbeere, Blaubeere, Schwarzbeere, Moosbeere, Hoiwa Heidelbeere, Heubeeri
Bleichsellerie, Staudensellerie Stangensellerie Stangenzeller, Stangensellerie Stangensellerie
Blumenkohl Blumenkohl, Karfiol (bayerisch) Karfiol Blumenkohl
Blutwurst Blutwurst, Schwarzwurst (regional), Blunzn (bayerisch) Blutwurst, Blunzen Blutwurst
Bockwurst, Knackwurst ? Knacker, Knackwurst, Serfelade Cervelat
Bonbon, Bonschen, Bonscher Gutsele,/Zuckerle (schwäbisch), Zuckerl/Guddie,Guadl(bayerisch) Zuckerl, "Guatsi" Bonbon, Täfeli, Zeltli, Bolla
Brandteig Brandteig Brandteig Brühteig
Bratkartoffeln, Röster (Ex-DDR) Röstkartoffeln, Brägele (schwäbisch, badisch),G'röste Kartoffeln/Erdäpfel(bayerisch) Geröstete Erdäpfel, Braterdäpfel Bratherdäpfel
Brotanschnitt, Kanten, Knäppchen, Knust Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle, Scherzl(bayerisch), Köpple (fränkisch) Scherzel, Bugl Anschnitt, Gibel, Mürgel, Mürgeli, Aheuer, Bödeli
Brötchen, Rundstück, Schrippe, Weck(e) Weck(le)(schwäbisch), Semme(r)l/Weckerl(bayerisch), Labla (oberfränkisch), Bemme (sächsisch) Semmel, Kaisersemmel (rund), Langsemmel/steirische Semmel (länglich), Weckerl Weggli, Semmeli bzw. Milchbrötli (weiche Milchsemmel), Mütschli/Brötli (mit Kruste)
Butter Schmer, Butter(m.)(bayerisch) Butter (w.) Anke, Angge, Butter (m.)

C, D

Norddeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Chili(schote) Chili, Pepperoni Chili, Pfefferoni Chilischote, Peperoncini
Durchschlag, Nudelsieb Sieb, Seiher(bayerisch) Sieb, Seicher Sieb, Löcherbecken

E

Norddeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Eierkuchen Pfannenkuchen, Pfannakuacha (bayrisch) Palatschinken Crepe
Eisbein, Haxe Haxe, Gnechle (schwäb.) Stelze, Haxen Gnagi, Schweinshaxe
Erdbeere Erdbeere, Breschleng (schwäb.), Ananas (bayerisch,regional) Erdbeere, Ananas (regional) Erdbeere
Erdnuss, Arachide Erdnuss Erdnuss, Aschanti Erdnuss, Spanisches Nüssli

F

Norddeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Feldsalat, Rapunzel Nisslsalat, Ackersalat, Vogerlsalat(bayerisch), Schofmalich (Schafmäulchen) (fränkisch) Vogerlsalat Nüsslisalat, Nüssler
Fleischbrühe, Bouillon Fleischbrühe, Buillon, klare Suppe(bayerisch) Rindsuppe, Bouillon, klare/lautere/echte Suppe Bouillon
Frikadelle, Bulette, Fleischklößchen Fleischküchle, Fleischpflanzerl/Fleischpfanzl(bayerisch) Faschiertes Laibchen, faschiertes Laberl, Fleischlaberl Hackplätzchen, -puder, -bällchen, -tätschli, -bölle

G

Norddeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Garnele, Granat, Nordseekrabben (auch Krabben) Garnele Garnele Crevette (klein), Garnele (größer)
Gerste Gerste Graupen Gerste
Graubrot, Feinbrot Schwarzbrot (bayerisch) Schwarzbrot Ruchbrot (früher: Schwarzbrot)
Graupen Rollgerste Rollgerste, Brein Graupen
Grieben Grieben, Griemeln, Gremmen, Grammeln (bayerisch), Groimeln (niederbayrisch) Grammeln Grieben, Greubi
Grießbrei Grießmus, Griesmuaserl/Grießkoch(bayerisch) Grießkoch Griessbrei, Griessmus
Grüne Bohnen Bohnen, Bohnerl(bayerisch) Fisolen, Strankerln (versch. Endsilben) Bohnen
Gurke Gurke, Kukumer(bayerisch), Gummern(hessisch) Gurke, Umurkn (veraltet) Gurke, Gugummere

H

Norddeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Hähnchen, Broiler Geggerle, Hendl/Gickerl (bairisch) Hendl, Huhn Poulet
Hammel Hammel, Schöps (bayerisch) Schöps, Hammel Schaf
Hackfleisch, Hack Hackfleisch, Haschee, Faschiertes (bayerisch) Faschiertes Hackfleisch, Gehacktes
Hefe Hefe, Germ (bayerisch) Germ Hefe, Presshefe
Hefezopf Zopf, Striezl (bayerisch) Striezel, Milchzopf Zopf, Butterzopf, Züpfe
Hirn, Brägen Hirn Hirn Hirn
Holunder, Flieder(beeren) Holunder, Holder, Holler(bayerisch) Holler, Holunder Holunder, Holder

I, J

Norddeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Johannisbeere Träuble (schwäbisch), Johannisbeere, (Ge)hannstraube (Pfalz) Ribisel Johannisbeere, Ribiseli, Meertrübeli

K

Norddeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Kaldaunen, Pansen Kutteln (schwäb.), Sulz (badisch) Fleck Kutteln, Chuttle
Karotte, Möhre, Rübe, Mohrrübe, Wurzel(n) Karotte, gelbe Rübe Karotte (Achtung: gelbe Rübe hat Karottenform und ist wirklich gelb), Mehra (= Möhren) Karotte, Rüebli
Kartoffel, Erdapfel, Tüfte Kartoffel, Krumbir, Äbbira (schwäb.) Erdapfel/Kartoffel(m.)(bayerisch), (Erdapfel/Erdbirne badisch = Topinambur) Erdapfel, Grundbirn (Vorarlberg+Stmk.) Kartoffel, Härdöpfel, Gumeli, Grumpere
Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Kartoffelmus Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Erdäpfelpüree(bayerisch) Erdäpfelpüree Stock, Stocki, Kartoffelstock, Härdöpfelstock
Kartoffelpuffer, Reibekuchen Reiberdatschi (bayerisch) Erdäpfelpuffer Kartoffelküchlein, Härdöpfelchüechli
Käsekuchen Käsekuchen, Quarkkuchen oder -torte (sächsisch), Topfenkuchen (bayerisch) Topfentorte oder -kuchen Quarktorte, Käsekuchen
Käse-Sahne-Torte Topfentorte (bayerisch) Topfentorte Quarktorte
Kasseler Ripple, Ripperl (bayerisch) Selchkaree, Selchripperln geräuchtes Rippli
Keks, Plätzchen Brötle; "Platzerl, Keks, Guadl, Leckerl" (bayerisch), Zeltl (allgäuerisch) Keks, (Kokos-)Busserl, Zeltl (österreichisch) Bisquit, Keks, Güezi, Guetsli
Keule Haxe, Schlegel (bayerisch) Schlegel, Schlögel Keule, Schlegel, Gigot (vom Lamm)
Kipfchen Kipferl/Hörndl (bayerisch) Beugel, Beugerl, Kipferl Gipfeli
Kirsche Kirsche, Kersch (bayerisch), Griasa (schwäb., badisch) Kirsche Kirsche, Chriesi, Chirschi
Kloß Kloß (fränkisch); Knödel,Nockerl (klein)(bayerisch) Knödel Knödel, Gnocchi (kleine Kartoffelknödelchen)
Knoblauch Knoblich, Knoflich (schwäbisch), Knoblauch, Knofel (bayerisch) Knoblauch, Knofel Knoblauch, Knobli, Chnoblech
Kohlrabi Kohlrabi, obere Rübe Kohlrabi Kohlrabi, Chohlräbli, Rüebchöhl
Kohlrübe, Steckrübe, Wrucke Dotschen (bayerisch), Rana (bayerisch, veraltet) Burgunder Rübe
Konfitüre, Marmelade, Gelee Marmelade, Gsälz (schwäbisch), Schlecksel, Mus, Gelee Marmelade, Konfitüre, Gelee Konfitüre, Gelee (sprich: "Schlee"), Gonfi, Gomfi
Kopfsalat, grüner Salat, Blattsalat grüner Salat Häuptlsalat, grüner Salat Kopfsalat
Korken ?, Stopsel(bayerisch) Stoppel Korken, Zapfen
Kürbis Kürbis Kürbis, Plutzer Kürbis, Bebe
Kotelett, Karbonade Kotelett Karree (lang oder kurz - beschreibt Knochenanteil) Cotelette (Schwein), Karré (alle anderen)

L

Norddeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Leckerbissen Schmankerl Schmankerl
Limonade, Brause Limonade, süßer Sprudel (schwäbisch), Kracherl/Limo (bayerisch) Kracherl, Krachal, Limo, Saftl Citro (für Limo mit Zitronengeschmack), süsses Mineralwasser (als Überbegriff)
Lunge Lunge, Beuschel/Lüngerl (bayerisch) Beuschel Lunge
Lutscher, Lolli Schlotzer (schwäbisch), Lutscher, "Luutscher" (bayerisch) Lutscher, Schlecker Schleckstengel, Lolli, Lollipop

M

Norddeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Mais Mais Kukuruz, Mais, Woaz, Türken Mais, Türken
Meerrettich Meerrettich, Kren (bayerisch) Kren Meerrettich
Mehlschwitze, Einbrenne Einbrenne Einbrenn Mehlschwitze
Mett, Hackepeter Schweinehackfleisch, Faschiertes (bayerisch) (Schweins-)Faschiertes Gehacktes, Hackfleisch
Mettwurst Mettwurst Mettwurst, Streichwurst Streichwurst (grob)
Mirabelle Mirabelle, Kriecherl (bayerisch) Kriecherl, gelbe Zwetschtge Mirabelle, Pfläumchen
Moorwasser, Cola mit Orangenlimonade . . .

N

Norddeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Nudelholz, Rollholz Teigwalze, Wellholz (schwäbisch), Nudelwalker, Nudlwoigla (bayerisch) Nudelwalker Wallholz

O

Norddeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Orange, Apfelsine Orange Orange Orange

P

Norddeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Paniermehl Weckmehl (schwäbisch), Semmelmehl, Semmelbrösel (bayerisch) Brösel, Semmelbrösel, Paniermehl Paniermehl, Brösmeli
Paprika(schote), Gemüsepaprika Paprika Paprika Peperoni
Pellkartoffel Schalenkartoffel, Kartoffel in der Schale (bayrisch), Quellkrumbere (Saarland) gekochte Erdäpfel, Schelfeler Geschwellte
Pfanne Pfanne Pfanne Bratpfanne
Pfannkuchen, Eierkuchen(Berlin), Eierpuffer,
Plinsen
Pfannkuchen, Frittaten/Pfannakuacha (bayerisch), Kreppes Palatschinke (dünn), Omelette (dick) Crêpe (hauchdünn), Omelette (dick)
Pfefferschote, Peperoni Pepperoni Pfefferoni Chili, Peperoncini (Pfefferschote)
Pfifferling Pfifferling, Reherl/Rehling/Rehgeißl (bayerisch) Eierschwammerl, Reherl Eierschwämmli
?? Pfitzauf (schwäb. Muffins) ?? ??
Pflaume, Zwetschge (klein,länglich) Pflaume, Quetsche, Zwetschge (bayerisch) Zwetschke Pflaume, Zwetschge
Pflaumenkompott Zwetschgengsälz, Zwetschgentauch/Zwetschkenkompott (bayerisch) Zwetschkenröster (sehr dickflüssig), Zwetschkenkompott Pflaumenkompott, Zwetschgenkompott
Pflaumenkuchen Zwetschgendatschi (bayerisch) Zwetschkenfleck Zwetschgenwähe
Pflaumenmus Latwerge, Zwetschgenmuaserl (bayerisch) Powidl Pflaumenmus, Zwetschgenmus
Pilz Pilz, Schwammerl (bayerisch) Schwammerl, Pilz Schwamm, Pilz
Pökelfleisch Surfleisch (bayerisch) Surfleisch Pökelfleisch
Porree, Lauch Lauch Lauch, Porree Lauch
Preiselbeere, Kronsbeere Preiselbeere, Steinbeere Preiselbeere, Granten Preiselbeere
Puderzucker Puderzucker, Staubzucker (bayerisch) Staubzucker Puderzucker

Q

Norddeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Quark Quark, Topfen (bayerisch) Topfen Quark
Quarktasche Topfentascherl (bayerisch) Topfentascherl, -tatschkerl Topfengolatsche (-kolatsche) Zigerchrapfe

R

Norddeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Räuchern Räuchern, Selchen (bayerisch) Selchen Räuchern
Räucherspeck Rauchfleisch, Schunken (alemannisch), Geselchtes (bayerisch) Geselchtes, Selchspeck Räucherspeck
Reineclaude, Reneklode Reneklode, Ringlotte/Ringlo (bayerisch) Ringlotte Reineclaude, gelbe Pflaume
Rinderfilet Rinderfilet Lungenbraten Rindsfilet
Roulade Roulade, Fleischvogerl (bayerisch) Roulade Fleischvogel
Rosenkohl Rosenkohl, Rosenböbbele(schwäbisch) Kohlsprossen Rosenkohl, Weisskohl, Röslichol
Rote Bete, Rote Rübe Rote Rübe, Rote Bete, rote Rahnen, Rahna/Rote Ruam(bayerisch) Rote Rübe, Rauna, Rohne Rande
Rotkohl, Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut (bayerisch) Rotkraut, Blaukraut Rotkraut, Rot- oder Blauchabis
Rührei Rührei, Eierspeis/Eierschmalz (bayerisch) Eierspeis Rührei

S

Norddeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Sahne, Schlagsahne Sahne, Schlagsahne, Schlagrahm/Rahm (bayerisch) Obers, Schlagobers Schlagrahm/Rahm, Nidle, Nidel
Saure Sahne Sauerrahm, Schmand Sauerrahm Sauerrahm
Sauerkirsche Sauerkirsche, Weichsel (bayerisch) Weichsel Weichsel, Sauerkirsche, Suurchirschi, -chriesi, Chlepfer
Sauerkraut, Sauerkohl Sauerkraut Sauerkraut Sauerkraut, Suurchabis, Suurchrut, Schukrut
Schorle Schorle(f.), Schorle(n.)(schwäbisch), Gespritzter (bayerisch) Spritzer, Gespritzter, - (Apfel-, Orangensaft) gespritzt, Obi g´spritzt Gespritzter
Schinken Schinken, Speck Schinken, Speck Schinken, Beinschinken, Hammen (Kochschinken)
Schmalz Schmalz Schmalz, Schmatz Schmalz
Schürze Schurz, Kittel, Schiazl/Fiada/Kiddl (bayerisch) Schürze, Firta, Kittel Schürze, Schurz, Schoss
Schweineschulter (gebraten) Schäufele (fränkisch, badisch) Schweinsschulter Schüfeli
Schweinskopf Sauschädel/Saukopf(bayerisch) Sauschädel Schweinskopf
Senf Mostrich Senf, Mostrich (fränkisch), Senft (bayerisch) Senf, Senft Senf
Sellerie Sellerie Sellerie, Zeller Sellerie
Spiegelei, Setzei Spiegelei, Ochsenauge (bayerisch) Spiegelei Spiegelei, Stiereaug
Steinpilz Steinpilz Herrenpilz, Steinpilz Steinpilz
Sülze, Aspik Sulze, Gallere (schwäbisch), Sulz (bayerisch), Sulz (badisch)=Kaldaunen Sulz, Aspik Sulz, Sülze, Aspik

T

Norddeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Tomate Tomate Paradeiser, Tomate (regional) Tomate
Topf Topf, Kachel, Hafen/Rein (bayerisch), Dippe (hessisch) Topf, Hefen, Reindl Pfanne, Kasserolle (klein, mit Stiel), Kochtopf (groß)

U, V

Norddeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Unterschale, Schwanzstück Tafelspitz (bayerisch) Tafelspitz Unterspälte, Unterstück, Oxtail
Vorteig Dampferl (bayerisch) Dampfl Vorteig

W

Norddeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Walnuss Walnuss, Welschnuss (bayerisch) Walnuss, Welschnuss Baumnuss, Walnuss, Nuss
Weckmann (Gebäck zu Nikolaus), Stutenkerl Dambedei, Clausemann, Weckenmann, ? ? Bänz, Grittibänz
Weißkohl Weißkohl, Kraut, (Weiß)kraut (bayerisch), Kappes (Saarland) Kraut, Weißkraut Weisskohl, Kabis, Chabis
Wiener Würstchen Wienerle (schwäbisch), Saitenwurst, Wiener (bayerisch) Frankfurter (Würstel), Wienerle (Vorarlberg) Wienerli
Wirsing Kehl, Wirsching (bayerisch) Kohl, Kelch Wirsing, Wirz, Kohl

Z

Norddeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Zucchini Zucchini Zucchini Zucchetti
Zwiebel Zwiebel, Zwiefi, Zwüfi, Zwiwi (bayrisch) Zwiebel Zwiebel, Bölle, Zibele

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