Kotelett
| thumb|200px|Stielkotelett vom Schwein | |
| thumb|200px|Lenden- oder Lummerkotelett vom Schwein |
Koteletts (von französisch côtelette für Rippchen aus französisch côte, lateinisch costa für Rippe) oder Karrees sind Scheiben aus dem Rippenstück (auch Rücken-, Kotelett- oder Nierstück genannt) mit Knochen. Das Rippenstück befindet sich beiderseits der Wirbelsäule hinter dem Nacken.
Koteletts werden vom Schwein, Kalb und Lamm angeboten, seltener vom Rind.
Beim Schwein reicht der Kotelettstrang bis zur Hinterkeule. Die vorderen Koteletts werden Stielkotelett genannt, die hinteren, die auch Teile des Filets enthalten, Lummer- oder Lendenkotelett. Dieses feinste und zarteste Teilstück ist besonders knochenarm und mager. (siehe auch Sülzkotelett)
Beim Kalb werden Koteletts nur aus dem vorderen Rippenstück gewonnen (entsprechend dem Stielkotelett beim Schwein). Das hintere Rippenstück wird ohne Knochen als Kalbsrücken gehandelt.
Beim Lamm werden Koteletts wie beim Kalb aus dem vorderen Rippenstück geschnitten, zusätzlich auch aus dem Kamm im Nacken.
Beim Rind heißt das Kotelettstück Hochrippe und wird als Kochfleisch oder ausgebeint als Steak verwendet.