Saccharose
Saccharose (englisch: sucrose) ist der Haushalts- oder Kristallzucker, der gemeinhin als "der Zucker" gilt.
chem. Bezeichnung: α-D-Glucopyranosyl-(1<->2)-β-D-Fructofuranosid. thumb|right|200px|Saccharose
Summenformel: C12H22O11
Saccharose gehört wie andere Zuckerarten zu den Kohlenhydraten. Sie ist ein Disaccharid (Zweifachzucker). Saccharose ist ein Dimer und besteht aus je einem Molekül α-D-Glucose und β-D-Fructose. Diese beiden Moleküle sind über eine o-glycosidische Bindung miteinander verbunden, die sich unter Austritt eines Wassermoleküls über die OH-Gruppen der anomeren C-Atome miteinander gebildet hat. Saccharose ist in Wasser gut löslich. Beim Erhitzen auf 185°C schmilzt es und bildet unter teilweiser Zersetzung eine braun werdende Schmelze (Karamell).
Saccharose ist ein nicht reduzierendes Disaccharid. Nicht reduzierendes Disaccharide sind über ihre beiden anomeren C-Atome o-glykosidisch miteinander verknüpft, ihre chemische Bezeichnung endet mit -sid. Dies bedeutet, dass im Saccharosemolekül die beiden Komponenten so miteinander verbunden vorliegen, dass unter Ringöffnung eine Aldehydgruppe weder vom Glukose- noch vom Fructosemolekül gebildet werden kann. Diese nicht reduzierenden Atomgruppierungen nennt man Acetale. Ein weiteres Beispiel für einen nicht reduzierenden Zucker ist beispielsweise Trehalose (α-D-Glucopyranosyl-(1<->1)-α-D-Glucopyranosid).
Saccharose wird von vielen Pflanzen mittels Photosynthese gebildet, für die Gewinnung des Haushaltszuckers sind vor allem Zuckerrüben und Zuckerrohr von Bedeutung.
Siehe auch: Calvin-Zyklus