Schnellrestaurant
Als Schnellrestaurant bezeichnet man ein Selbstbedienungsrestaurant, das kulinarisch, innenarchitektonisch und kaufmännisch-organisatorisch seinen Ursprung in den USA hat. In der Regel gehören Schnellrestaurants zu weltweit operierenden US-amerikanischen Großkonzernen oder Franchise-Ketten. Die Selbstbedienung bezieht sich darauf, daß die Speisen und Getränken nicht an den Platz gebraucht werden, sondern diese an einer Kassentheke abholen muß. Der "bessere Imbißstand" heißt Schnellrestaurant, weil die Gäste dort rasch essen sollen. Die Möblierung ist absichtlich unkomfortabel, um den Durchsatz an Kundschaft zu erhöhen. Die irreführende Bezeichnung bedeutet allerdings nicht zwingend, dass man schneller bedient wird als in anderen Selbstbedienungsrestaurants.
Wenn man die sehr weit gefasste Definition im Artikel über Fast-Food zugrundelegt, kann man Schnellrestaurants nicht damit gleichsetzen, sondern als Teilmenge, als eine US-amerikanische Variante der Fast-Food-Gastronomie ansehen.
Zu den Merkmalen eines Schnellrestaurants gehört typischerweise:
- Speisen, Einrichtung, Maschinenpark und Arbeitsabläufe sind streng standardisiert.
- Der Funktionsbereich ist an einer Seite zusammengefasst und besteht aus einem Bedientresen mit mehreren Kassen nebeneinander und dahinter einem küchenähnlichen Bereich zum Zubereiten der Speisen.
- Das Personal besteht meist zum größten Teil aus uniformierten, jungen, angelernten Hilfskräften, und der Maschinenpark ist für maximale Automation und minimale Anforderungen an die Qualifikation der Mitarbeiter optimiert.
- Für viele der angebotenen Speisen stellt ein ungetoastetes Sandwich-Brötchen die Grundlage dar. Häufigster Bestandteil ist ein Hacksteak, welches oftmals auch mit Soße versehen wird.
- Die Speisen werden in genormten Wegwerf-Verpackungen gereicht, auch wenn sie an Ort und Stelle verspeist werden; die Verpackungen bestehen nicht nur aus Karton, sondern teilweise auch aus Hartschaum. Geschirr, Besteck und Gläser gibt es nicht.
- Die Zubereitung der Speisen beschränkt sich fast auf das modulare Zusammenfügen einheitlicher Komponenten zu verschiedenen Kombinationen und auf das Verpacken.
- Die Inneneinrichtung ist mit gekachelten Wänden und bunten Kunststoff-Möbeln schlicht gehalten und kostengünstig abwaschbar.
- Ein allgemeines Rauchverbot hält nach US-amerikanischem Vorbild immer mehr Einzug.
Gastronomische Betriebe, die man nicht als Schnellrestaurant bezeichnet, in denen man jedoch oft deutlich schneller bedient wird als in Schnellrestaurants, sind beispielsweise
- Döner-Restaurants im Straßenverkauf,
- Pizzerien im Straßenverkauf,
- Imbissstände,
- Autobahnraststätten,
- Steh-Restaurants in größeren Bahnhöfen und Flughäfen.
Kritik
Rindfleisch verkaufenden Schnellgaststätten wird vorgeworfen, für die Abholzung des Regenwaldes für Rinder-Weideflächen mitverantwortlich zu sein.
Siehe auch:
Liste der Schnellrestaurantketten, Selbstbedienungsrestaurant, Systemgastronomie