Schnitzel
Schnitzel (als Diminutiv snitzel abgeleitet von mittelhochdeutsch sniz für ‚Schnitt‘) bezeichnet allgemein von einem Gegenstand abgeschnittene (oder auch abgerissene) Stückchen (siehe auch: Schnitzeljagd, Geschnetzeltes).
Heute wird der Begriff vor allem in der in Österreich im 19. Jahrhundert geprägten Bedeutung ‚Rippenstück‘, dünne, zum Braten bestimmte Fleischscheibe‘ verwendet. Schnitzel werden vor allem aus der Keule von Schwein und Kalb gewonnen, teilweise auch, wie Koteletts, aus dem Rücken, sind aber immer ohne Knochen.
Siehe auch: Wiener Schnitzel, Jägerschnitzel, Zigeunerschnitzel, Schnitzel Cordon bleu