Senf (Gewürz)
Senf ist ein Gewürz, das aus den Samenkörnern des Weißen Senfs und des Schwarzen Senfs hergestellt wird. Gebräuchlich ist Senf als Paste mit weiteren Zutaten, als ganze Senfkörner oder seltener in gemahlener Form als Senfmehl oder Senfpulver.
Senf enthält Senföl. Die Körner des Schwarzen Senfs sind schärfer, die Schärfe des Weißen Senfs hält dagegen länger an. Senf regt die Verdauung an und ist daher eine gute Ergänzung zu fettem Essen.
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Senfpaste
Häufigste Zubereitungsart des Senfs ist eine Paste aus gemahlenen Senfkörnern, Wasser, Essig, Salz und weiteren Gewürzen. Sie wird in Gläsern oder Tuben verkauft. Statt Essig kann auch Traubenmost verwendet werden. Daher auch andere Bezeichnungen für Senf, wie Mostrich oder Mostert. In der englischen (mustard) und auch der französischen Sprache (moutarde) ist die Herkunft vom lateinischen Mustum ardens bis heute deutlich erkennbar, während in Deutschland bis auf einige Regionen der Begriff Mostrich aus dem Sprachgebrauch verschwunden ist.
Mittelscharfer Senf
Beliebteste Form des Senfs in Deutschland ist der mittelscharfe Senf, auch Delikatess- oder Tafelsenf genannt. Er wird hergestellt aus gleichen Teilen brauner und gelber Senfsaat.
Scharfer Senf
Dijon-Senf
Die französische Stadt Dijon erhielt im 13. Jahrhundert ein Monopol auf die Senfherstellung.
Süßer Senf
Süßer Senf, Bayerischer oder Weißwurstsenf ist aus grob gemahlenen, teilweise gerösteten Senfkörnern, und mit Zucker, Süßstoff oder Apfelmus gesüßt. Er wird hauptsächlich zur Weißwurst oder zum Leberkäse gegessen.
Senfkörner
Senfkörner des weißen Senfs werden beispielsweise zum Einlegen von Senfgurken und Mixed Pickles, sowie in manchen Wurstsorten verwendet.
Senfpulver
Senfpulver oder Senfmehl sind gemahlene Senfkörner. Es ist häufig Bestandteil der Würzmischung Curry, kann aber auch als eigenes Gewürz ähnlich wie Tafelsenf verwendet werden.
Geschichte
Senf war schon im 4. Jahrhundert v. Chr. bei den Griechen bekannt, damals allerdings noch als Heilmittel. Von den Römern stammt das erste Rezept zur Senfzubereitung aus dem 1. Jahrhundert. Im 8. Jahrhundert wird der Senf in einer Schrift Karls des Großen erstmals in Mitteleuropa erwähnt. Vor der breiten Verfügbarkeit von Pfeffer und später auch Chili waren Senf und Meerrettich die einzigen scharfen Gewürze, die europäischen Köchen zur Verfügung standen – entsprechend weit verbreitet und beliebt waren sie.
Weblinks
- http://www.senfmuehle.de/ Historische Senfmühle Monschau