Serbische Küche

Die serbische Küche wird von vielen Köchen der Welt als die zentrale und einflussreichste Küche des Balkans bezeichnet. Die markantesten Merkmale sind die rührende Gastfreundschaft der Menschen, das äußerst wichtige Beisammensein beim Essen, die große Auswahl von weltweit bekannten Grill- und Fleischgerichten, die weltweit einzigartige Würzigkeit und die perfekt dazu passende Getränkeauswahl. Genauso wie die Serben im Laufe ihrer langen Geschichte von vielen Kulturen beeinflusst wurden, so geschah es auch mit der serbischen Küche. Da gibt es osmanische bzw. türkische, österreichische ungarische, griechische, bulgarische, italienische und französische Einflüsse. Aber auch die von den alten Griechen, Römern und Illyrern der Antike. Die größte Vielfältigkeit liegt bei den deftigen Fleisch- und Grillgerichten. Wobei die Suppen-, Käse-, Wurst-, Gemüse-, Schinken und Fischgerichte nicht zu vergessen sind, und die Rezepte der tausenden Variationen dieser Gerichte.

Doch so wie die verschiedensten Völker die serbische Küche geprägt haben, so hat die serbische Küche auch bei ihnen viele Spuren und unumgängliche Kochgewohnheiten und Rezepte hinterlassen. Die Serbische Bohnensuppe (serb.: Pasulj Čorba), das Serbische Reisfleisch (serb.: Đuveč), der Serbische Spanferkel (serb.: Pečeno Prase) klingen zwar sehr schlicht, doch sie werden schon seit einigen Jahrhunderten weltweit sehr gerne auf den Tisch serviert. Die serbische Rakija oder Šljivovica aus Zwetschken, Weintrauben oder Feigen ist der wohl meistgetrunkene Schnaps des Balkans (nicht zu verwechseln mit der türkischen Raki), oder der Vranac Rotwein, der überall in Europa in den Einkaufshäusern verkauft wird. Aber "Serbische Küche" ist nicht gleich "Serbische Küche", die Kochgewohnheiten variieren von Ort zu Ort. Je mehr man nach Osten geht, umso mehr ist der orientalische Einfluss zu spüren. Kommt man in den Westen der italienische, und in den mittleren Regionen wie Šumadija sind die Wildgerichte eine kulinarische Spezialität. In der Nähe von Flüssen, Seen und an der montenegrinisch-serbischen Grenze überwiegen die Meeres- und Fischspezialitäten. Die Bauern in der Vojvodina sind wahre Meister in der Herrstellung der berühmten pikanten Wurst Kulen, die Serben in der Republika Srpska und die Umgebung der Stadt Šabac haben viele Variationen der Bosnischen Pita hervorgebracht, die ursprünglich strickt nur mit Lamm- oder Rindfleisch gebacken wurde. Manchmal kann man auch sehr ausgefallene Entdeckungen machen; so z.B. hat eine Pizzeria in Požarevac fast 100 weltweite einzigartige Pizzasorten hervorgebracht, die äußerst beliebt sind bei den Gästen.

Inhaltsverzeichnis
1 Die typischen Gänge bei serbischen Feierlichkeiten

1.1 Das große serbische 6-Gänge Menu

1.1.1 Vorspeise
1.1.2 Vorspeise (Suppe)
1.1.3 1. Hauptgang
1.1.4 2. Hauptgang
1.1.5 3. Hauptgang
1.1.6 Nachspeise

2 Repräsentative Gerichte

2.1 Gebratenes und gegrilltes (pečeno i roštilj)
2.2 Gemüse
2.3 Obst
2.4 Eintöpfe
2.5 Fisch
2.6 Wurst, Speck und Schinken
2.7 Käse (Sir)
2.8 Gebacken
2.9 Dessert, Süßspeisen, Kuchen, Torten
2.10 Salate
2.11 Sonstiges

3 Getränke

3.1 Bier
3.2 Wein

3.2.1 Qualitätsweine
3.2.2 Spitzenweine

3.3 Schnaps und Hochprozentiges
3.4 Kaffee
3.5 Mineralwasser
3.6 Sonstige Getränke

4 Weblinks

Die typischen Gänge bei serbischen Feierlichkeiten

Um vorher noch drei Dinge klarzustellen, um Verwirrung zu vermeiden. Eine Feierlichkeit ist ein sehr wichtiger Anlass, da es in der serbischen Kultur fest verankert ist, die Gäste wie Könige zu behandeln und es ihnen an nichts fehlt. Daher fangen auch bei solchen Anlässen schon 3-7 Tage vorher die Vorbereitungen an. Und die zweite Sache ist, dass "die typischen Gänge" ganz und gar nicht für ganz Serbien gelten, da es sehr von Ort zu Ort variiert wie schon vorher erwähnt. Und die dritte Sache, dass alle Menüs außer die Vor- und Nachspeisen zusammen mit frischem Weißbrot gegessen werden.

Das große serbische 6-Gänge Menu

Vorspeise

Es beginnt mit vielen Vorspeisen, den so genannten Meze, und diese gelten schlicht als Appetitanreger. Diese werden meist klein geschnitten, in untypisch großen Tellern und Pfannen serviert und mit alkoholischen Getränken wie Wein oder Rakija konsumiert. Zu den beliebtesten Zutaten gehören: Kobasica (mind. 2 Sorten, meist dabei Čajna Kobasica und Kulen), Käse (mind. 2 Sorten, meist Schaffs- und Kuhkäse), gekochte Kartoffeln, Slanina (geräucherter Speck), Oliven, gekochte Eier und scharfe Paprika. Hinzugefügt werden noch viele Gewürze und einige Aufstriche, an denen sich jeder frei bedienen kann. Diese könnten sein: Ajvar, Kajmak, Salz, Rosmarin, Pfeffer, Thymian, Salbei, Zitrone, Essig, Senf, Sauerrahm und Kren (serb.: Ren).

Vorspeise (Suppe)

Meist werden hier auch zwei Suppensorten serviert, eine Supa (klare Suppe, meist Hühnersuppe) und eine Čorba (trübe Suppe, meist Karpfen-Fischsuppe, serb.: Riblja Čorba oder Riblji Paprikas).

1. Hauptgang

Zum Hauptgang 1 wird je nach Region Fisch, Fleisch und Gemüse gereicht. Meistens jedoch das in ganz Serbien beliebte Rinfleš (gekochtes Huhn oder Truthahn, Kartoffeln und Rüben fein gewürzt) oder etwas vom Grill wie Ražnjići, Ćevapčići, Vešalica (Schnitzel geräuchert, gekocht und gegrillt, fein gewürzt) und Kobasica (Wurst). Dazu gibt es entweder Šopska salata (Salat in der Regel aus zerkleinertem Käse, Gurken, Tomaten, Zwiebeln und Essig) oder Urnebes salata (Salat in der Regel mit 2 Sorten Paprika, Knoblauch, Käse, Essig und Oregano).

2. Hauptgang

Zum Hauptgang 2 wird meist eine Sauerkraut-Sarma aufgetischt. Falls die Salate aufgegessen sind, werden neue gemacht.

3. Hauptgang

Nachspeise

Als Abschluss werden meist frisches Obst, Torten, Kuchen und turska Kafa (türkischer Kaffee), der in einem konischen Kupferpfännchen Namens Džezva zubereitet wird, serviert. Obwohl die serbische Variante der Zubereitung wenig mit der türkischen Variante gemein hat, wird er in Serbien so genannt. Denn die "Srpska Kafa" wird stark getrunken und genau in umgekehrter Reihenfolge zubereitet als echter türkischer Kaffee. Die Gäste werden auch gefragt, ob noch jemand Hunger hat. Falls doch, so kann er entscheiden, welches der Menüs er noch einmal serviert bekommen möchte.

Repräsentative Gerichte

die Zutaten können von Ort zu Ort verschieden sein

Gebratenes und gegrilltes (pečeno i roštilj)

Gemüse

In der serbischen Küche wird neben Getreideprodukten auch viel Gemüse verzehrt. Die einfachsten und meist servierten Gemüsegerichte sind mit Gemüsestücken wie Aubergine, Zucchini, Sauerkraut, Tomaten, Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und Oliven. Das berühmteste zu 90% Gemüsegericht ist die Sarma.

Obst

Serbien ist ein Land, das einen landwirtschaftlichen Schwerpunkt hat. So ist es nicht verwunderlich, dass Gemüse als auch Obst in großen Mengen verfügbar sind. Allein im zentralen Serbien sind über 50 Apfelsorten zu finden (Apfel = Jabuka). Zu den beliebtesten Obstsorten zählen die Melonen (speziell Wassermelonen), die im Überfluss zu finden sind; weiters Äpfel, Kirschen, Feigen, Birnen, Quitte und Hülsenfrüchte. Diese werden auch oft in Fleischgerichtrezepten eingebunden. Serbien ist auch Land der Beerenfrüchte: Wenigen ist bekannt, dass Serbien z.B. zu den weltweit größten Exporteuren von Himbeeren zählt. Das Slatko, der serbische Einkoch meistens aus Beerenfrüchten (wie Konfitüre, nur mit viel mehr Obststücken), ist nicht weg zu denken aus einem typisch serbischen Haushalt. Es wird in der Regel ankommenden Gästen im speziell dafür verwendetem Geschirr serviert, dazu Kaffee, Mineral- oder Leitungswasser. Viele serbische Haushalte bereiten ihr Slatko selbst.

Eintöpfe

Fisch

Wurst, Speck und Schinken

Käse (Sir)

Gebacken

Dessert, Süßspeisen, Kuchen, Torten

Salate

Sonstiges

Getränke

Bier

Wein

die hier angeführten Weinsorten werden nicht alle nur in Serbien hergestellt, in diesen Fällen kommen nur die Weintrauben aus einem serbischen Gebiet

Qualitätsweine

Spitzenweine

Schnaps und Hochprozentiges

Kaffee

Mineralwasser

Serbien ist reich an Mineralwässern, alle haben EU Gütesiegel und werden in fast allen EU Ländern gern getrunken. Jedoch ist die Erreichbarkeit schlecht, sie werden nicht in jedem Kaufhaus verkauft

Sonstige Getränke


Weitere bekannte Produkte siehe: Bekannte serbische Marken

Weblinks


Kategorie:Landesküche Kategorie:Balkanküche Kategorie:Serbien

See also: Serbische Küche, Ajvar, Antike, Antikes Griechenland, Apfel, Aubergine, Baklava, Balkan, Barack, Beefsteak