Spanische Sauce
Spanische Sauce
Auch Espagnole oder braune Grundsauce. Kräftige braune Soße aus braunem Jus und einer dunklen Mehlschwitze.
Für die Spanische Soße wird ein kräftiger, brauner Jus (z.B. Kalbsjus) mit brauner Mehlschwitze abgebunden, gewürzt und abgeseiht. Für besonders feine Zwecke (z.B. für eine Demiglace) wird sie abgeschäumt und durch Küchengaze gestrichen, also besonders fein abgeseiht.
siehe: Grundsauce