Steak
thumb|200px|right|Rohes Rumpsteak thumb|200px|Steaks auf dem Grill
Ein Steak (englisch steak, aus altisländisch steik, ‚Braten‘, vermutlich im Sinne von ‚auf den Spieß gestecktes Fleisch‘) ist eine kurz zu bratende Fleischscheibe aus der Lende bzw. Hüfte vom Rind. Aber auch Steaks von Kälbern und Schweinen wird unter der Bezeichnung Schweinesteak und Kalbssteak an. Mit Lachssteak meint der Fleischer Schweinesteaks, da diese nicht so dunkel gerötet sind, wie die Rindersteaks.
Außer nach den Fleischarten unterscheiden sich die Steaks auch nach anderen Aspekten. Ein bekanntes Beispiel ist das T-Bone-Steak, das aus Teilen der Lendenwirbelknochen (eng.: bone), der wie ein T aussieht, dem Filet und der Lende besteht. Der Fettanteil ist damit höher, als bei einem reinen Filetsteak. Diese Steaks schneidet der Fleischer üblicherweise in bis zu 700 g schwere Scheiben. Das Medaillon dagegen besteht aus dem Fleisch der Filetspitzen, wiegt unter 100 g und ist kreisrund geschnitten.
Alle Steaks werden durch braten oder grillen gegart. Hierbei werden verschiedene Garstufen unterschieden:
| Garstufe | Deutsch | Englisch | Französisch | |
| fast roh | blutig | very rare, raw | bleu | |
| Kern roh | englisch | rare | saignant | |
| halb durchgebraten, rosa | medium | medium | à point | |
| nicht mehr rosa | durchgebraten | well done | bien cuit |
Die Bezeichnungen für die verschiedenen Stücke vom Rind, die als Steak Verwendung finden, sind regional sehr verschieden.
Oft wird fälschlicher Weise angenommen, dass ein Schnitzel ein paniertes Steak sei.