Teriyaki
Teriyaki (照り焼き, テリヤキ) ist ursprünglich eine japanische Kochtechnik, bei der Fisch, Fleisch (besonders Rindfleisch oder Geflügel) oder auch Gemüse mit einer speziellen Teriyaki-Soße mariniert und dann gebraten, gegrillt oder geschmort wird.
Das japanische Wort "teri" bedeutet "Glanz", "yaki" bedeutet soviel wie "grillen, schmoren". Die Teriyaki-Soße besteht aus einer Mischung von Sojasoße, Mirin (süßer japanischer Reiswein), Zucker, Essig sowie Gewürzen und ist für den Glanz, die Zartheit des Fleisches und den besonderen Geschmack der Speisen verantwortlich. Man kann sie in Asienläden fertig gemischt bekommen.
Mittlerweile heißen auch westliche oder mexikanische Gerichte, die mit dieser Soße und Kochtechnik zubereitet sind, "Teriyaki".