Traganth
Traganth ist ein Gemisch aus Polysacchariden und Estern, welches aus pflanzlichen Stoffwechselprodukten gewonnen wird.
Aufbau
Tragant ist gummig. Es besteht aus zwei Fraktionen: Tragacanthin und Bassorin. Tragacanthin ist wasserlöslich und besteht aus D-Galacturonsäure, D-Galactose, L-Fructose, D-Xylose und L-Arabinose. Das wasserunlösliche Bassorin besteht aus Methanol, welches mit Carboxylgruppen verestert wurde.
Anwendung
- Stabilisator und Dickungsmittel bei Salatsaucen und Backwarenfüllungen. Als Lebensmittelzusatzstoff trägt es die Bezeichnung E 413.
- softere Konsistenz bei Eiskreme