Ungarische Küche
Die ungarische Küche verdankt ihren Ruf vor allem den bekannten Gerichten und Produkten wie Gulasch dem Paprikahuhn (Csirke paprikas) und Esterhazytorte oder der ungarischen Salami die zum Standardrepertoire der internationalen Küche gehören.
Eine Reihe von Erzeugnissen spiegeln die geographische und kulturelle Vielfalt des Landes wider die kulinarisch von Weidehaltung sowie Obst- und Gemüseanbau geprägt ist. Daneben besitzt Ungarn seit alters her hochwertige Weinanbaugebiete mit so bekannten Produkten wie dem Tokajer und guten Weißweinen aus dem Gebiet rund um den Balaton (Plattensee), der auch für den Fischfang genutzt wird, etwa für den Fogosch (Zander) der ein beliebter Speisefisch in Ungarn ist, sei es frittiert oder im Fischgulasch.
Weniger bekannt ist noch die große Tradition Ungarns im Bereich der Back- und Süßwaren. Davon zeugen unter anderem die Palatschinken, Esterházytorte, Dobosschnitten oder Schomlauer Nockerln.
Eine zentrale Rolle in der ungarischen Küche nehmen Paprika (frisch, als Pulver oder püriert) und Sauerrahm (Tejföl) ein, die zum Würzen und abschmecken einer Vielzahl an Speisen dienen. Das traditionelle Kochgerät ist der Kessel (bogrács), meist aus Kupfer. In ihm werden auch heute noch viele Speisen auf offenem Feuer zubereitet, etwa. Kesselgulasch oder Fischsuppe. Manchmal wird in Restaurant auch die jeweilige Bestellung in einem kleinen Portions-Kessel serviert. Im 20. J.h. war vor allem der Koch Károly Gundel stilprägend für die ungarische Küche, viele Rezepte gehen auf ihn zurück und noch heute gibt es das renommierte Restaurant in Budapest, das nach ihm benannt wurde. Die wichtigsten Speisebezeichnungen lauten: Eloételek (Vorspeisen), Levesek (Suppen), Saláták (Salaten), Készételek (Fertiggerichte), Frissensült (gebackene Speisen), Halételek oder Halak (Fische), Szárnyasok (Geflügel), Tészták (Desserts), und Sajtok (Käse).
| Inhaltsverzeichnis |
Gerichte und Produkte
Fleisch- und Fisch
- Bajaer Fischsuppe (mit Fadennudeln)
- Debrecziner
- Debreceni töltött káposzta (Debrecen gefülltes Kraut)
- Fogosch (Zander-Grundlage vieler Gerichte)
- Libamáj (Gänseleber)
- Gulasch (Gulyás bedeutet im ungarischen allerdings "Gulaschsuppe"!)
- Bogracs Gulyas (Die "Urform", das Kesselgulasch)
- Hortobágyi Palatschinken (Füllung auf Grundlage von Gulasch)
- Kabernossi (geräucherte Debrecziner)
- Kolbász (pikante Paprikawürste)
- Korhely-Suppe (Gulaschsuppe mit Sauerkraut)
- Pandúrrostbraten
- Paprikahuhn im Proviantbeutel des reichen Mannes (von Karoly Gundel)
- Pörkölt (Geschnetzeltes)
- Salami
- Szegedi halászlé (Szegediner Fischsuppe)
Beilagen und Diverses
- Bableves (Bohnensuppe)
- Lángos (frittierte Hefeteigfladen mit Knoblauch gewürzt)
- Paprikapulver und Paprikacreme (z.B. Rosenpaprika)
- Sztrapacska (überbackene Teigwaren mit Käse)
- Tarhonya (kleine ungarische Teigware-als Beilage oder für Suppen)
- Lecsó (Gemüsegericht)
Backwaren und Desserts
- Pogatschen (kleine Backware mit Grammeln bzw. Grieben)
- Dobosschnitten (Schichttorte)
- Eszterhazytorte
- Hühnerbeinnudeln (frittiertes Gebäck mit Staubzucker)
- Obstsuppe (süß-saures Dessert, meist kalt)
- Palatschinken (als süße Variante)
- Gundel palacsinta (mit Nussfüllung)
- Meggyes palacsinta (mit Sauerkirschen)
- Rakott palacsinta (geschichtet mit Marmelade)
- Schomlauer Nockerln
- Ziegler Käsetaler (Käsewaffeln)
Milchprodukte
- Mackó-Käse (Streichkäse, ähnlich dem in Deutschland erhältlichen "La vache qui rit")
Getränke
- Erlauer Rotwein (auch Stierblut) und der Weißwein Erlauer Mädchen
- Pálinka (Obstbrand, meistens aus Aprikosen/Marillen)
- Tokajer (fruchtiger Dessertwein)
- Zwack Unicum (Kräuterlikör, Digestif)
- Bier: Arany Ászok, Kõbányai, Dreher, Soproni Ászok, Borsodi